05 janvier 2007
Omelette Norvegienne
Les fêtes de Noël de l'année dernière ont fait l'objet d'une de ces taquineries toute bête, et oui l'un d'entre nous à dit aux enfants " chiche que l'année prochaine c'est vous qui vous occupez de tout ! "
Et voila que mes filles, nièces et leurs copains (eux, y'z'ont pas eu vraiment le choix ;-) ont relevés le défi....
Elles nous ont juste demandées de ne pas rester trop loin au cas où.......
Elles se sont mises d'accord sur le menu le week-end dernier, j'avoue que je m'attendais à tout mais surement pas à ça, elles sont encore plus traditionnelles que je ne le pensais !
Imaginez donc, elles ont concoctées dans leur coin le menu suivant :
- feuilletés en apéritif avec un Kir Royal
- assiette avec raviolis de saumon-caviar d'aubergines / tatin de magret au foie gras / salade en entrée le tout accompagné d'un Jurançon sec
- Gigot traité " façon gibier " accompagné de son gratin de pommes de terre et haricots vert en plat bien épaulé par un Beaune ( et oui, notre penchant pour les Bourgognes)
- fromages avec l'inévitable " Vacherin Mont d'or "
- Omelette norvegienne et sabayon de clémentines en dessert arrosés d'une " goutte " de champagne (ça ne fait pas de mal, il n'y a que des bulles ! ;-)
Il faut vraiment que j'essai de les initier et leurs faire aimer des cuisines plus.... disons moins traditionnelles (là, j'imagine d'ici le sourire de mes collègues qui essaient régulièrement de nouveaux légumes ou autres fruits exotiques et qui me font régulièrement remarqué que mon assiette est assez " vielle France " !, mais promis, j'ai été agréablement surpris l'autre jour par une courge spaghetti (vous connaissiez, vous ? ) ;-)
revenons à nos moutons, ou plutôt à nos préparatifs, cela à commencé par les glaces pour leur omelette norvegienne (c'est ma grande qui s'y est collée ensuite aidée par sa cousine et son Cops :-)
Ce dessert sera constitué en final d'une glace vanille / framboise enveloppée dans une boite construite avec un biscuit, le tout sera recouvert d'une meringue rapidement passée au four avant de servir !
du " presque light " que j'adorais gamin mais visiblement l'hérédité à frappée ;-)
Ce genre de dessert se prépare en plusieurs jours, nous avons donc commencé l'avant veille par notre glace à la framboise, la glace vanille à été réalisée la veille, il s'agit de la recette publiée par ailleurs sur le blog.
Glace à la framboise
Ingrédients :
- 5 jaunes d'oeufs
- 2 x 50 g de sucre
- 50 cl de lait
- 250 g de framboises
La recette :
Il est n'est peut-être pas inutile de commence à vérifier
qu'il ne vous manque rien (c'est ma spécialité... :-(
La base est naturellement une crème anglaise !
a) séparer les jaunes des blanc (on appelle ça " clarifier les oeufs " je crois)
b) faire éclater vos framboises à feu doux avec une cuillère à soupe de sucre, puis les mettre à rafraichir au réfrigérateur
c) travailler les jaunes avec 50g de sucre en poudre,
vous verrez le mélange blanchir,
puis mousser prendre du volume et consistance
d) verser doucement votre lait dans vos oeufs en continuant de fouetter puis remettre dans votre casserolle
e) remuer alors doucement avec votre cuillère en bois à feu doux, en surveillant jusqu'à ce que votre crème " nappe " la cuillère (83°C dans son cas)
g) plonger alors " le cul " de votre casserolle dans un volume d'eau froide sans arrêter de remuer jusqu'a refroidissement
h) ajouter vos framboises à votre crème anglaise après les avoir fait refroidir
i) monter votre crème en chantilly en y incorporant les 50g de sucre restant
j) il ne vous reste plus qu'a incorporer délicatement votre chantilly à votre crème anglaise puis placer en sorbetière
k) au bout d'un long mais long moment.... (c'est dur d'attendre 20 min) vous avez une glace onctueuse qui ne demande alors qu'a garnir la moitié d'un moule à cake en silicone (tellement plus facile à démouler :-)
une nuit doit maintenant s'écouler pour laisser le temps à votre sorbetière de se remettre à température avant de réaliser votre glace vanille qui rejoindra sa petite soeur aux framboises dans le moule.
Le biscuit :
Pourquoi se compliquer la vie ?
Nous allons donc refaire le biscuit qui nous a bien réussi pour la buche !
Ingrédients :
- 20 g de farine
- 40 g de fécule
- 3 oeufs
-110 g de sucre
a) blanchir les jaunes avec 80g de sucre en poudre
b) lorsqu'ils ont blanchit, incorporer le mélange farine/fécule tamisé
c) monter les blancs en neige ferme, les serrer en incorporant le sucre
d) au fait ! vous avez penser à préchauffer votre four à 175°C ??
e) incorporer délicatement vos blancs à la pâte, merci Maryse (c'est le tit nom de cet outil ! ;-)
f) préparer une grande plaque (la mienne fait 37 x 32 x 1,5 cm, trois
francs/six sous en grande surface), c'est à dire la recouvrir de papier
sulfurisé collé sur la plaque avec un corps gras (pour faciliter le
démoulage)
g) couler votre pâte sur la plaque en lissant la surface (épaisseur = 1
cm environ, pas plus)
h) cuire 10 à 12 min à th 175°C
i) dérouler sur votre table deux feuilles de film alimentaire qui se recouvrent légèrement (pour être plus large que votre biscuit) et d'une longueur suffisante..
j) démouler votre biscuit sur le film
k) refermer le film hermétiquement sur votre biscuit et le laisser refroidir sur le bord de la table
Elaboration finale
a) poser votre glace sur le biscuit, puis découper celui-ci pour former des " plaques " qui vous serviront à confectionner " la boite " qui protégera votre glace de la température du four. J'ai laissé le tout environ 1/2h au frais pour laisser à mes glaces le temps de se réchauffer un peu (et oui, elles sortaient tout droit du congélateur, et à moins 20°C, elles sont durs !)
b) reprendre 5 de vos blancs d'oeufs qui ont servis à la réalisation de vos glaces et faite une meringue en pensant à la " serrer " avec dans notre cas 150 g de sucre glace (au fait, vous avez pensé à préchauffer votre four en position Grill ? )
c) napper généreusement votre omelette de meringue en vous aidant d'une spatule,
d) il ne vous reste plus qu'a enfourner le tout pour quelques minutes sous une étroite surveillance (pour ne pas trop faire bruler votre meringue...)
Il ne reste alors plus qu'a présenter votre omelette à vos convives et la flamber avec l'alcool de votre choix (c'est une tradition, mais on peut à mon sens facilement s'en passer),
Traditionnel, mais toujours apprécié !
Téléchargement : OmeletteNorvegienne
22 décembre 2006
Glace à la vanille
Glace à la Vanille
Voici à mon sens, une recette qui est une base ! :-)
les proportions de base ?
1 litre de lait / 10 jaunes / 100g de sucre,
Il est vrai que j'adore la vanille, un de mes arômes préféré (mais est-ce un arôme d'ailleurs ? )
Les ingrédients :
- 5 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 70g de sucre
- un berlingot de crème " entière " (ben oui, faut bien soigner sa ligne ! ;-)
- bâton de vanille
La recette :
La base est naturellement une crème anglaise !
a) séparer les jaunes des blanc (on appelle ça " clarifier les oeufs " je crois)
b) travailler au fouet électrique les jaunes avec 50g de sucre en poudre, vous verrez le mélange blanchir, puis mousser prendre du volume et consistance
c) pendant ce temps, fendre votre gousse de vanille en deux, la mettre avec le lait dans une casserole et porter doucement à ébullition
d) retirer votre gousse et la réserver, verser doucement votre lait dans vos oeufs en continuant de fouetter puis remettre dans votre casserole
e) remuer alors doucement avec votre cuillère en bois à feu doux, en surveillant jusqu'à ce que votre crème " nappe " la cuillère (85°C si vous avez un thermomètre)
g) plonger alors " le cul " de votre casserole dans un volume d'eau froide sans arrêter de remuer jusqu'à refroidissement
h) extraire à la pointe du couteau les graines de vanille et les ajouter à votre crème anglaise
i) monter votre crème en chantilly en y incorporant le reste du sucre
j) il ne vous reste plus qu'a incorporer délicatement votre chantilly à votre crème anglaise puis placer en sorbetière
k) au bout d'un long mais long moment.... (c'est dur d'attendre 20 min) vous avez une glace onctueuse à goûter rapidement sans oublier d'en garder un peu pour la boite récupérée auprès de vos amis, de votre famille, de...
l) pour la suite.......
ben je vous laisse à votre imagination et votre gourmandise ! ;-)
pour ma part, je fait " rôtir " une tranche d'ananas et une 1/2 banane saupoudré d'un peu de sucre pour caraméliser un peu le tout dans une poêle avec un peu de beurre, flamber au rhum blanc, déglacer avec une lichette de crème, puis présenter dans l'assiette votre ananas accompagné de sa banane, napper avec votre crème, et déposer une quenelle de glace vanille (mes nièces et mes puces adorent..... mais bien sur pas pensé à faire les photos ! :-(
Télécharger : GlaceVanille