17 mars 2007
Petits Feuilletés de Saint Jacques
Petits Feuilletés de Saint-Jacques
C'est au sortir d'un mois de pure folie où ils s'étaient tous donnés le mot, que ce soit les clients, les téléphones, rendez-vous, demandes souvent justifiées des collègues,…… avec la journée d'hier comme point culminant que j'ai vraiment eu envie besoin d'une petite douceur gourmande, un de ces produits dont vous raffolez, qui remet les pendules à l'heure en l'espace d'un instant !
Je me suis donc retrouvé hier soir avec quelques noix de Saint-Jacques fraîches dans mon petit panier et une question fondamentale voir existentielle, " comment les préparer ? " il est vrai que d'habitude je me contente de les huiler légèrement, quelques grains de sel, et hop quelques minutes sous le grill…..
Mais voila qu'une collègue toujours d'excellent conseil me suggéra de les accompagner de façon très traditionnelle avec une fondue de poireau,
De retour à la maison, j'avais bien sur loupé le début de Taratata (en plus avec Bryan Ferry, me dites pas que vous ne l'avez pas regardé ! J ), c'est sur un agréable fond musical que je me mit en quête de diverses préparations ………
Vite, regarder le contenu du frigo, de mes placards et c'est parti pour un plaisir sitôt réalisé, sitôt dégusté ;-)
Tailler en fine julienne 2 blancs de poireau, faire fondre une belle noix de beurre, puis faire suer vos poireau, je les ai ensuite recouvert de vin blanc (un verre) ajouté deux anis étoilés avant d'oublier ma sauteuse jusqu'à évaporation du liquide (une trentaine de min)
J'ai ensuite détaillé 2 carrées de pâte feuilletée que j'ai dorés avant de les mettre une grosse dizaine de minutes à four chaud (200 °C),
J'ai fait fondre dans un peu de beurre deux échalotes hachées menu, leurs ai ajouté quelques feuilles de curry (ce que j'avais sous la main), un peu de vin blanc (un petit verre) et ai laissé réduire de plus de moitié, (pour être franc, j'ai ajouté à la fin quelques pistils de safran histoire de…)
J'avais profité d'un moment tranquille (sur fond musical de Sanseverino J) pour séparer le corail des noix, sécher le tout, et hop, un aller retour rapide du corail dans la poêle bien chaude graissées avec un filet d'huile d'olive,
Mon corail, les trois crevettes rescapées de la poignée achetée dans un moment d'égarement gourmand sont parties rejoindre pour quelques minutes cette sauce avant d'être vite accompagnées par une vingtaine de cl de crème, j'ai attendu que le tout prenne corps avant de mixer au pied mixeur,
J'ai alors coupé mes feuilletés par le milieu, avant de les mettre à réchauffer sur l'assiette de service pendant que je finissais de préparer mes Saint-Jacques,
Il ne me restait alors plus qu'à enduire mes noix d'huile d'olive, quelques grains de fleur de sel les faire cuire rapidement dans la poêle bien chaude puis dresser le tout en déposant mes noix sur un lit de poireau avant de napper de sauce………
Qu'en dire ?
Et bien tip top !
Sûrement moyen d'améliorer la présentation, les photos …. Mais en final, une bonne soirée ;-)
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06 mars 2007
Tartelettes aux pralines
Tartelettes aux pralines
Voila un dessert typiquement de la région, je sais que le terme Praline désigne plusieurs confiseries !
Je dirais sans aucun chauvinisme ;-) que la vrai, la seule praline est forcément originaire de la région Lyonnaise, il s'agit de véritables bonbons, d'une de ces friandises que l'on suce, en fait d'amandes enrobées de sucre coloré, que l'on intègre dans dans des brioches (appelées St Genix), ou sous forme de brisures dans des tartes.
Il serait malhonnête de dire qu'il s'agit d'un plat light ou conseillé aux personnes sujettes au diabètes, il s'agit tout simplement d'un de ces plats goûteux, traditionnel, un peu trop… tout simplement représentatif des traditions d'une région qui aime le bien manger, le bien boire, le bon vivre……
Je ne pouvais décemment pas participer à ma première soirée des pralines, être intronisé Grattons sans apporter à mes hôtesses une petite tarte aux pralines !
Je ne vous décrirais pas cette soirée mémorable, d'autres l'ont fait de main de maître, il me semble même quelque fois avoir rêvé cette nuit d'agapes festives….. Mais voici la recette de cette préparation toute simple dont la complexité réside juste dans le degré de cuisson afin d'obtenir la consistance souhaitée ;-)
J'ai donc préparé une petite quarantaine (et oui, les pralines assurent…..) de ces petites tartelettes,
Je ne m'étendrais pas sur ma pâte brisé que j'ai totalement loupé (faut pas être doué ! L), je l'ai préparé le vendredi soir, pas le temps de l'utiliser tout de suite (le dodo m'appelait) donc direction le réfrigérateur et le lendemain…….
Et bien elle était belle, mais le simple fait de la presser avec le plat de la main pour en former une galette avant de prendre mon rouleau s'est traduit par un tas difforme dont je n'ai rien pu faire ! Murphy (celui qui fait toujours tomber la tartine coté miel) avait encore frappé ! donc direction mon petit supermarché pour trouver deux rouleaux de pâte brisé industrielle (pas fier sur ce coup là le gone ! ;-)
J'ai donc détaillé ma pâte en utilisant un emporte-pièce, l'ait fait cuire à blanc dans mes moules en silicones (14min / 180°C) non sans l'avoir piqueter à la fourchette et recouvert de papier alu chargé de haricots (le but est de conserver la forme à la cuisson)
Lorsque toutes mes tartelettes furent prêtes, j'ai mis à bouillir 400g de crème épaisse dans laquelle j'ai ajouté 400g de pralines concassées, il ne reste alors qu'à surveiller la température qui doit atteindre 112°C (merci la thermo sonde),
Faites tout de même attention à surveiller la crème, sinon bonjour les dégâts (voyez donc ma petite casserole L
il suffit ensuite de garnir vos tartelettes de cet appareil, mettre au frais et pour la suite…….
Et bien, je laisse œuvrer votre gourmandise !