17 février 2007
Panna cotta aux mandarines
Panna cotta aux mandarines
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Je n'aurais même pas imaginé il y a deux jours que je préparerais ces petites verrines aujourd'hui !
Mais que voulez-vous, bloglines m'annonce hier une mise à jour du blog de Vero et je découvre son dernier ticket intitulé " Panna cotta feve tonka et compote de mandarines " et je me dit que ce dessert m'a l'air très sympathique et qu'il faut que je me garde cette idée pour un futur repas, et voila que Paprikas publie ce matin " Panacotta au coulis de framboise " ! J
C'en est trop, on doit fêter l'anniversaire de mon papa ce soir et je doit faire le dessert, qui plus est léger (les cousines réunies ont envie d'une fondue savoyarde !) donc c'est décidé, je me lance ! ;-)
Mais voila, pas trop de temps dispo, pas d'agar agar, encore moins de fève Tonka et ma puce veut faire de son coté un dessert à base de framboises…. Me reste plus qu'a m'inspirer de ces tickets en remerciant les auteurs pour cette chouette idée (je sais, je suis un vilain copieur qui va chercher des idées plutôt que d'innover ! ;-)
Je commence donc par réunir les divers ingrédients soit :
- 60 cl de crème fleurette (bien longtemps que je n'en avait pas acheté, vous vous rendez compte, de la crème pas entière ! J
- 80 g de sucre (100g la prochaine fois)
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- une dizaine de mandarines
Et c'est parti pour une préparation des plus simples :
Éplucher les mandarines, les nettoyer en enlevant les petites peaux, en faire compoter 4 ou 5 avec 4 cuillères à soupe de sucre, j'ai attendu qu'elles commencent à caraméliser avant d'en déposer une cuillère au fond de chacune de mes verrines
Faire tremper vos feuilles de gélatine dans un grand verre d'eau fraîche, porter à ébullition douce votre crème dans laquelle vous aurez ajouté sucre et vanille, laisser infuser, puis retirer du feu
Vous pouvez alors retirer votre vanille, ajouter vos feuilles de gélatine en mélangeant jusqu'à totale dissolution.
J'ai laissé refroidir un peu avant de couler cette préparation dans vos verrines puis les placer au réfrigérateur.
Il ne reste plus qu'à faire compoter le reste de vos mandarines avec un peu de sucre durant une petite dizaine de minutes (elle n'avaient pas caramélisées, il me restait du liquide..)
Déposer une cuillère de cette compote sur votre panna cotta et servir ce petit dessert fraîcheur ma foi fort sympathique !
les avis ?
et bien partagés comme toujours, ceux qui aiment, ceux qui craignent l'acidité des mandarines, personnellement j'ai apprécié,
La prochaine fois ?
J'ai bien envie de renouveler en plaçant une couche de coulis de framboises au fond et une couche de coulis de mures en haut (mais faudra attendre, c'est loin la saison des mures ! ;-)
04 janvier 2007
Sabayon aux Clémentines
Sabayon aux Clémentines
Ma filleule nous a demandé de faire un Sabayon aux Clémentines.... Je me suis dit " Ouhaaa la tuile, j'ai jamais fait ça moi ! " et en plus elle savait ce qu'elle voulait !
merci donc a l'excellent site Marmiton pour nous avoir permis de tester cette recette,
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=27758
Un gros merci et bravo à ma puce pour cette réalisation,
Pour être tout à fait franc, le résultat était excellent au goût mais un peu trop liquide après être passé sous le grill, à refaire donc en essayant de mettre moins de vin...... je ne peut tout de même 'empêcher de conseiller ! ;-)
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 18 clémentines
- 8 jaunes d'oeufs extra-frais
- 60 cl de Monbazillac
- 120 g de sucre en poudre
- le jus d'un citron
- un peu de cannelle
Préparation :
a) Travaillez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et le jus de citron dans un cul de poule, jusqu'à ce que le mélange mousse (on a commencé à la main et fini au robot)
b) Placez votre cul de poule dans un bain marie chaud (à feu doux) et tout en fouettant, versez le vin petit à petit,
c)Continuez de fouetter pendant environ 5 mn, jusqu'à ce que le sabayon prenne la consistance d'une crème.
d) Épluchez les clémentines, enlevez avec un couteau pointu le maximum de petites peau blanches (ça va tout seul)
e) Préparez un caramel dans une poêle avec environ 100g de sucre et le jus d'un citron, et faite caraméliser rapidement vos clémentines,
f) Rangez les quartiers dans des ramequins individuels et nnappez de sabayon
g) conservez vos jolis petits dessert au frais,
h) juste avant de servir, saupoudrez d'un peu de cannelle, et faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four en surveillant attentivement (ça peut très rapidement brûler), servez aussitôt.
Télécharger : Sabayon_aux_Clémentines