06 mars 2007
Tartelettes aux pralines
Tartelettes aux pralines
Voila un dessert typiquement de la région, je sais que le terme Praline désigne plusieurs confiseries !
Je dirais sans aucun chauvinisme ;-) que la vrai, la seule praline est forcément originaire de la région Lyonnaise, il s'agit de véritables bonbons, d'une de ces friandises que l'on suce, en fait d'amandes enrobées de sucre coloré, que l'on intègre dans dans des brioches (appelées St Genix), ou sous forme de brisures dans des tartes.
Il serait malhonnête de dire qu'il s'agit d'un plat light ou conseillé aux personnes sujettes au diabètes, il s'agit tout simplement d'un de ces plats goûteux, traditionnel, un peu trop… tout simplement représentatif des traditions d'une région qui aime le bien manger, le bien boire, le bon vivre……
Je ne pouvais décemment pas participer à ma première soirée des pralines, être intronisé Grattons sans apporter à mes hôtesses une petite tarte aux pralines !
Je ne vous décrirais pas cette soirée mémorable, d'autres l'ont fait de main de maître, il me semble même quelque fois avoir rêvé cette nuit d'agapes festives….. Mais voici la recette de cette préparation toute simple dont la complexité réside juste dans le degré de cuisson afin d'obtenir la consistance souhaitée ;-)
J'ai donc préparé une petite quarantaine (et oui, les pralines assurent…..) de ces petites tartelettes,
Je ne m'étendrais pas sur ma pâte brisé que j'ai totalement loupé (faut pas être doué ! L), je l'ai préparé le vendredi soir, pas le temps de l'utiliser tout de suite (le dodo m'appelait) donc direction le réfrigérateur et le lendemain…….
Et bien elle était belle, mais le simple fait de la presser avec le plat de la main pour en former une galette avant de prendre mon rouleau s'est traduit par un tas difforme dont je n'ai rien pu faire ! Murphy (celui qui fait toujours tomber la tartine coté miel) avait encore frappé ! donc direction mon petit supermarché pour trouver deux rouleaux de pâte brisé industrielle (pas fier sur ce coup là le gone ! ;-)
J'ai donc détaillé ma pâte en utilisant un emporte-pièce, l'ait fait cuire à blanc dans mes moules en silicones (14min / 180°C) non sans l'avoir piqueter à la fourchette et recouvert de papier alu chargé de haricots (le but est de conserver la forme à la cuisson)
Lorsque toutes mes tartelettes furent prêtes, j'ai mis à bouillir 400g de crème épaisse dans laquelle j'ai ajouté 400g de pralines concassées, il ne reste alors qu'à surveiller la température qui doit atteindre 112°C (merci la thermo sonde),
Faites tout de même attention à surveiller la crème, sinon bonjour les dégâts (voyez donc ma petite casserole L
il suffit ensuite de garnir vos tartelettes de cet appareil, mettre au frais et pour la suite…….
Et bien, je laisse œuvrer votre gourmandise !
13 février 2007
Gateau Chocolat Toblerone
Gateau Chocolat Toblerone
Je serais presque tenté de commencer par " il était une fois… "
Mais en étant plus franc, je devrais plutôt commencer par : il était un après-midi, studieux, du boulot à revendre, l'esprit de temps à autre surpris à s'évader un peu pour changer les idées, à se dire, " bon j'attend 15h30 et pause choc ou thé sympa " quand ma messagerie s'est animée, pas un fournisseur, pas un client, non ! Tout simplement une collègue gourmande qui me passait une petite information qui allait se révéler de la plus haute importance, voila un extrait de nos échanges :
" Dit t’as vu le gateau de Turtle in a kitchen, je sais que t’es pas trop chocolat, mais rien qu’en le regardant…… "
" …..vrai que je suis pas trop chocolat, mais voir ce toblerone couler....... m'en ferait presque saliver ! …… "
Et c'était fini, on s'est retrouvé pour prendre justement un petit chocolat à évoquer l'inconscience d'un tel ticket, un véritable appel au suicide au cholestérol, un de ces trucs qui ne laissent pas indifférent, qui ne laissent plus de répit à votre neurone, impossible de finir la journée l'esprit en paix :
" Je suis pas fou du choc, mais avec du Toblerone … "
" Sera trop gros, même si je le fait petit… "
" et si j'en faisait un pour mes collègues ? "
" y'vont encore me traiter de fou ! "
" Que faire ????? "
J'ai tenu, j'ai réussi à laisser passer le week-end, sans être retourné plusieurs fois vérifier si je n'avais pas rêvé (allez voir par vous même sur le blog d'Alhya )
et patatrac, vla't'y pas (on est Lyonnais ou on l'est pas, donc je met des " y " partout) J que je me retrouve le lundi soir à chercher désespérément du Toblerone, aucun de mes magasins favoris n'en as ! L
Rebelotte le mercredi et hop, un paquet de 4 qui s'en va rejoindre le saumon et les épinards dans mon petit panier…
Vite à la maison (il est 20h), je prépare mon robot magique kivabien (ben oui, la troisième main du cuistot en herbe), je prépare la sauce du saumon (mais ça c'est une autre histoire !), sort ma calculette et me lance dans de savants calculs (moitié ou 3/4 ? je divise par quatre et multiplie par trois ou multiplie par 0,75 ?, et l'arrondi, j'en fait quoi ?)
C'est décidé, voila donc les ingrédients que j'ai préparés :
375 g de beurre fondu,
250 g de sucre
5 oeufs
190 g de farine tamisée
115 g de cacao
225 g de toblerone
1 sachet de levure,
1 sachet de sucre vanillé (j'avais oublié que j'étais en rupture d'extrait)
Et c'est parti pour une réalisation surprenante,
J'ai fait fondre le beurre à feu doux
Tamisé toutes mes matières sèches dans le bol du robot, l'ai mis en vitesse lente
J'ai ensuite pu incorporer doucement mon beurre, puis les œufs (1 par 1)
Mais au fait, Alhya parle de papier sur le plat ! donc c'est parti pour une séance chemisage au papier sulfurisé (pensez à beurrer votre plat pour " coller " le papier…
Au fait, et le four ?
Préchauffage à 150°C
Je sort la planche et le couteau qui va bien, et coupe grossièrement mes 225g de toblerone (suis plus sur du poids, je crois bien que j'ai goûté mais que j'en ai ajouté aussi une barre, donc au final ??)
J'incorpore mes morceaux de chocolat à la pâte, essai de les enrober au mieux,
coule le tout dans mon plat et direction le four pendant que mon riz fini de cuire (ben oui, j'ai du saumon sur le feu !)
35 mn après, démoulage,
et je l'ai laissé ainsi jusqu'au lendemain midi où j'ai pu en faire profiter toute la petite bande de gourmandes et gourmands du boulot…
Mes conclusions ?
- un goût….. excellent (et c'est un gone pas fana du chocolat qui parle !)
- l'avis de toutes et tous : " trop bon " (n'est-ce pas les miss ? ;-)
la présentation n'est en aucun cas comparable à celle de Alhya, chapeau bas à la spécialiste J
- mes 35min sont-elle trop longues ?
- le fait d'avoir totalement refroidi n'y est-il pas pour quelque chose ? (sûrement, qcq secondes au micro-onde et il change du tout au tout)
- ne l'ai-je pas fait trop épais ?
- l'avis de ma puce en découvrant " les restes " : " c'est super bon, et en plus avec du Toblerone… "
Donc à refaire, retenter, chercher où j'ai été perfectible, il faudrait peut-être même que je tente d'obtenir le truc " du coup de main qui m'a manqué "
En tout cas, merci pour cette recette qui as visiblement conquis nombre de mes collègues (m'en ont reparlées aujourd'hui)
" pas bon pour ma maladie "
26 décembre 2006
Macarons
Macarons
Ahhh les macarons, une petite douceur que je voyais inaccessible, impossible à réaliser... puis un jour ! une amie m'a fait découvrir LE Blog de Mercotte http://mercotte.canalblog.com on a visité, rêvé... vraiment un site gourmand ! :-)
puis je me suis lancé, une première fois, puis une seconde dans le but d'arriver à en faire une série sans prétention pour l'anniversaire de ma puce. En fait, j'avais envie d'habiller un cône de polystyrène avec ces gourmandises mais bien sur, le temps à manqué........
Voila donc ma réalisation de la recette de Mercotte en espérant bientôt arriver à son niveau de qualité,
Les ingrédients :
- 120 g de blancs d'oeufs
- 185 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 50 g d'eau
La recette :
a) préparez l'ensemble de vos ingrédients pour éviter de perdre trop de temps et de chercher...
et puis.. gardez vos jaunes pour une tite glace vanille ! ;-)
b) tamisez ensemble votre sucre glace avec votre poudre d'amandes torréfié 10min au four à 150°C (j'ai essayé sans, c'est bon, l'amande est alors moins puissante,
c) prenez 60g de blanc d'oeufs et montez-les en neige avec une pincée de sel en incorporant 35g de sucre en trois fois ( je ne met pour ma part pas de citron), ah qu'il est pratique le robot de ma tite soeur ! :-)
d) pendant ce temps faite cuire dans une petite casserole 150g de sucre allongé de votre eau jusqu'à ce qu'il atteigne 110°C. Et oui, il vous faut soit un thermomètre (je garde précieusement le mien, soit une thermo-sonde kivabien, elle sonne quand c'est cuit ! ;-)
Plus sérieusement, le feu doit être moyen et il est impératif de ne pas remuer votre sucre sans quoi vous prendriez le risque de le faire masser (il cristallise alors à chaud et vous ne pourrez plus rien en faire)
et au fait, avez-vous pensé à préchauffer votre four à 145°C ?
e) baisser la vitesse de votre batteur et couler lentement votre sucre sur les blancs et continuer à battre jusqu'à tiédissement. Votre meringue italienne (c'est son petit nom) va prendre volume et tenue, regardez donc si c'est beau....
f) Mélangez pendant ce temps votre mélange de poudre d'amande et de sucre glace avec le reste des blancs d'oeufs en n'oubliant pas d'incorporer éventuellement vos colorants (trouvés dans un hyper bien connu),
g) il vous reste alors à incorporer vos blancs à votre appareil en vous aidant de votre maryse (la spatule sur la photo de gauche). Je vais ici reprendre l'explication de Mercotte :
" Incorporer la meringue italienne au mélange –poudres-blancs-colorant et travailler de bas en haut en partant du milieu pendant environ 5mn pour avoir un appareil lisse et brillant, - macaronner – Ce mélange doit être souple, presque liquide mais quand même pas trop…. "
vous verrez, c'est simple et vous arriverez vite à ce résultat...
non !
ce n'est pas le moment de goûter... quoi que... ! :-)
Il ne vous reste alors plus qu'a garnir une poche à douille avec cet appareil
Puis tricher comme moi en déposant des petits tas dans " le moule silicone qui va bien "
h) tapez votre moule sur la table pour bien répartir votre appareil et enfourner pour 13 min
i) laisser alors refroidir (ça va vite) et recommencer l'opération pour arriver à ce résultat,
la plaque du haut a été enfournée tel que, celle du haut avait le lèche frite positionné entre elle et la résistance, la différence est flagrante non ? les uns sont lisses, les autres pas !
Il ne reste qu'a continuer pour former tous vos demi-macarons...
Vous pouvez maintenant réaliser vos ganaches aromatisées pour coller vos demi-coques..
3 arômes étaient retenus dans mon cas, framboises / pistache et nature en fonction des colorants :
Ingrédients framboises :
- 150 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- une poignée de framboises
Recette :
a) mettre vos framboises avec une cuillère à soupe de sucre dans une casserole, les faire compoter puis les laisser refroidir
b) faire bouillir 50g de crème et y ajouter votre chocolat blanc en fouettant
c) ajouter le reste de crème froide sans cesser de fouetter
d) ajouter votre compotée de framboise et laisser une nuit au réfrigérateur
e) placer le tout dans votre robot et monter comme une chantilly
f) il ne reste alors qu'a garnir la base d'un de vos macarons et coller son " petit frère " pour former vos gourmandises préférées
Ingrédients pistaches :
- 150 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- de la pâte de pistache (que je ne trouve pas en petite quantité ! :-(
Recette :
a) prendre un mini-hachoir et mixer vos pistaches avec un peu de sucre en poudre et une cuillère de crème, j'ai ainsi obtenu une sorte de pâte que j'ai pompeusement et à tort nommée " pâte à pistache " (dit Mr le Marchand, tu peut en vendre en petite quantité pour les amateurs comme moi, dit ?)
b) faire bouillir 50g de crème et y ajouter votre chocolat blanc en fouettant
c) ajouter votre " pâte de pistache "
d) ajouter le reste de crème froide sans cesser de fouetter et laisser une nuit au réfrigérateur
e) placer le tout dans votre robot et monter comme une chantilly en corrigeant la couleur si nécessaire avec un peu de colorant vert (et oui, j'ai honte, j'ai triché ! ;-)
f) il ne reste alors qu'a garnir la base d'un de vos macarons et coller son " petit frère " pour former vos gourmandises préférées
En ce qui concerne le garnissage " nature ", j'ai opéré de la même façon mais sans ajout d'arômes ou autres produits, bien sur......
Bon appétit,
Télécharger : Macarons
21 décembre 2006
Paves Meringués au Chocolat
Paves Meringués au Chocolat
Un gros merci à une collègue de travail qui m'a permis de découvrir le superbe blog d'Aurely http://culinaryshow.canalblog.com/ sur lequel je me suis permis de reprendre et adapter sa recette
Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs
- 185 g de sucre en poudre
- 180 g de noix de coco
- 250 g de chocolat noir
- 300 ml de crème fleurette
Marche à suivre :
- Préchauffez le four 180°.
- Montez les blancs en neige,
- en parallèle, faite cuire votre sucre à 118°C
- faite couler votre sucre en continuant de battre, puis continuer jusqu'à refroidissement de votre meringue (dite Italienne)
- voyez la belle allure de votre meringue en refroidissant
- Ajoutez la noix de coco, l'intégrer en vous aidant d'une maryse
- étalez cette meringue en vous aidant d'une corne dans le moule préalablement beurré
- faites cuire 20 minutes au four. Lorsque le gâteau est encore chaud, tassez le sans trop l'aplatir. Laissez refroidir complètement.
- Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie (pas besoin de le faire trop chauffer), Laissez tiédir.
- Fouettez la crème, sans oublier de mettre votre crème et vos ustensiles au frais avant de commencer,
- incorporez délicatement le chocolat jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Répartissez ce mélange sur le fond meringué et laissez prendre une nuit dans mon cas au réfrigérateur.
- Démoulez et découpez en carrés
Télécharger : PavesMeringuesChocolat
19 décembre 2006
Financiers à la framboise
Financiers à la Framboise
Les ingrédients :
- 25g de farine tamisée
- 25g de poudre d'amande tamisée
- 35g de sucre glace
- 1 sachet de levure chimique
La recette :
- mélanger les matières séches au fouet et incorporer 1 sachet de levure chimique
- préchauffer le four à 180°C (th6)
- mettre 35g de beurre dans une casserole, mettre sur le feu jusqu'à ce qu'il commence juste à colorer (noisette)
- incorporer le beurre au mélange précédent
- incorporer 2 blanc d'oeufs et mélanger au fouet pour que ce soit bien homogène
- bien beurrer au pinceau des petits moules
- déposer un fond de pâte dans les moules (2 ou 3mm)
- y déposer une ou 2 framboises
- recouvrir de pâte (sans aller jusqu'en haut, ça gonfle!)
- enfourner pour 7 à 8 min dans mon cas (la pointe du couteau ou le cure dent doit ressortir sec)
Télécharger : FinanciersFramboise
17 décembre 2006
Cookies à la Pistache
Cookies à la pistache
recette récupérée sur le blog papilles et pupilles que je vous encourage à visiter, http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/09/cookies-la-pistache.html il faut vraiment que j'essaie de nouveau pour tenter d'approcher le résultat présenté !
en tout cas, merci à Anne pour cette recette et à " Gourmande " pour m'avoir retrouvé la source, et oui je ne classe pas suffisamment mes favoris ;-)
Les ingrédients :
• 80g de sucre glace + pour saupoudrer
• 110g de farine
• 125g de beurre mou coupé en petits morceaux
• 2 cuillers à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
• 60g de pistaches non salées
• 45g de poudre d'amandes
• 1/2 cuiller à café de pâte de pistache dissoute dans une grosse cuillère à soupe de lait chaud (au vu du prix, j'ai essayé de faire un succédané)
La recette :
a) Préchauffez le four à 150°C et préparez vos divers ingrédients
b) Faites fondre votre pâte de pistache dans le lait chaud. (dans mon ça, j'avais passé des pistaches aux mini-hachoir en y ayant incorporé du sucre et un tout petit peu de crème en berlingot)
c)Faites torréfier vos pistaches quelques minutes dans une poêle à sec. Attention, restez devant pour ne pas les faire brûler, cela va très vite.
d) Mélangez votre beurre mou et votre sucre. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la pâte de pistache dissoute dans le lait, la farine tamisée, la Maïzena, la poudre d'amandes et les pistaches grossièrement concassées avec un pilon (gardez-en quelques unes entières pour la décoration).
e) Formez avec les mains des boules de pâte que vous déposez sur votre feuille silicone. Décorez chaque boule avec une ou 2 pistaches entières.
f) Enfournez pour 8 à 10 minutes (tout dépend de votre four).
g) Quand les bords commencent à brunir, c'est prêt.
h) Laissez vos cookies refroidir.
i) Quand ils sont froids, déposez-les sur une grille et saupoudrez avec du sucre glace grâce à une petite passoire métallique
Encore merci à l'auteur de cette recette, je me ferais un plaisir de signaler l'URL de son lien dés que je le retrouve ;-)
PS : Merci à " Gourmande " pour m'avoir permis de retrouver le lien vers ce chouette blog gourmand : http://papillesetpupilles.blogspot.com
Télécharger : CookiesPistache
15 décembre 2006
Buche de Noël
Petites Bûches pour mes collègues !
Ces deux bûches sont très proches dans leurs réalisations, l'une est parfumée avec une crème au beurre vanille recouverte d'une crème chocolat noir tandis que l'autre est garnie d'une crème aux framboise recouvertes d'une crème au chocolat blanc. Une petite soirée suffit à leurs réalisations, en voici le déroulé :
Le biscuit :
Ingrédients :
- 45 g de farine
- 75 g de fécule
- 6 oeufs
- 225g de sucre
a) blanchir les jaunes avec 150g de sucre en poudre
b) lorsqu'ils ont blanchit, incorporer le mélange farine/fécule tamisé
c) monter les blancs en neige ferme, les serrer en incorporant le sucre
d) au fait ! vous avez penser à préchauffer votre four à 175°C ??
e) incorporer délicatement vos blancs à la pâte, merci Maryse (c'est le tit nom de cet outil ! ;-)
f) préparer une grande plaque (la mienne fait 37 x 32 x 1,5 cm, trois
francs/six sous en grande surface), c'est à dire la recouvrir de papier
sulfurisé collé sur la plaque avec un corps gras (pour faciliter le
démoulage)
g) couler votre pâte sur la plaque en lissant la surface (épaisseur = 1
cm environ, pas plus) en pensant à réellement partager votre préparation en deux parties égales si comme moi vous faites deux plaques (j'ai oublié de prendre en photo ma corne, c'est ce petit rectangle de nylon si pratique pour étaler la pâte, vider un cul de poule, beurrer une feuille de papier.......)
h) cuire 10 à 12 min à th 175°C
i) dérouler sur votre table deux feuilles de film alimentaire qui se recouvrent légèrement (pour être plus large que votre biscuit) et d'une longueur suffisante..
(je n'ai pas de photos de cette étape, que voulez-vous, je ne suis qu'un homme donc capable de ne faire qu'une chose à la fois ! ;-)
j) démouler votre biscuit sur le film
k) rouler votre biscuit et le laisser refroidir sur le bord de la table et profiter de cette attente pour finir vos crème...
pour info, cette quantité de pâte m'a suffit pour faire les deux bûches présentées plus haut
Crème mousseline à la framboise :
Ingrédients :
- 125 g de lait
- 60 g de beurre
- 35 g de sucre
- 20 g de jaunes d'oeufs (1 jaune)
- 15 g de fécule de maïs
- 100g de framboises
a) Mettre à chauffer le lait avec 10 g de sucre.
b) pendant ce temps mettre les framboises dans une casserole, les faire éclater et réduire un peu a feu doux
c) Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
d) Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
e) Remettre sur le feu et fouetter Quand le mélange épaissit, cuire environ 2 mn sans cesser de remuer.
f) Ajouter les framboises tout en fouettant, puis de la même façon incorporer le beurre.
g) Couvrir d'un film alimentaire à même la crème (cela évite la formation d'une peau) et laisser refroidir au réfrigérateur pour qu'elle prenne un peu de tenue.
h) Garnir le biscuit puis ajouter une poignée de framboises
i) rouler alors votre bûche régulièrement pour lui donner sa forme définitive, puis trancher proprement les extrémités avec un couteau pour lui donner son aspect final
mais comme d'hab, je n'ai qu'un neurone et que deux mains donc pour les photos ! :-(
Crèmes au beurre :
attention, les quantités suivantes sont pour réaliser le garnissage intérieur d'une des bûches et extérieur des deux donc.. à vos calculettes en fonction de ce que vous voulez faire (faut bien que vous bossiez un peu, non ?
Ingrédients :
Oeufs : 3
Sucre : 300gr
Beurre : 350gr
a) Mettre les oeufs dans le batteur ou dans mon cas le cul de poule (ça serait bien un robot non ?) et commencer à les battres
b) Cuire le sucre au petit boulet soit 118° (merci la sonde de cuisson)
c) le verser sur les oeufs, tout en battant, jusqu'à refroidissement (c'est beau la chimie de la cuisine, vous trouvez pas ? ) (ben oui, entre deux, le mélange à refroidis, je l'ai pesé et donc transféré du cul de poule au saladier ! ;-)
d) monter à part, le beurre ramolli
e) séparer les jaunes en trois parties égales (et oui, il faut avoir des bols et une balance ! ;-)
f) préparer la crème à la vanille en ajoutant à un des trois bols de jaune 2 sachets de sucre vanillé et une cuiller à soupe de vanille liquide, y incorporer 1/3 du beurre monté et garnir votre bûche vanille/choc noir avec cette crème
g) rouler alors votre bûche régulièrement pour lui donner sa forme définitive, puis trancher proprement les extrémités avec un couteau pour lui donner son aspect final
h) pendant ce temps prendre deux autres bols, mettre dans l'un 100g de chocolat blanc, dans l'autre 100g de chocolat noir et les placer dans un bain-marie pour faire fondre ce " délire gourmand"
i) vous avez alors deux bûches et deux entames (ortho?), toutes jolies qui attendent de recevoir leurs garnitures extérieures pour être dégustées dignement.....
j) on parle, mais pendant ce temps votre chocolat blanc est fondu non ?
il ne reste donc qu'a l'incorporer à un des trois bols de jaunes et y incorporer 1/3 du beurre monté et recouvrir votre bûche framboise/choc blanc avec cette crème.
Le meilleur outil ?
et bien votre index bien sur ! le tout avec une fourchette pour finir l'aspect d'écorce naturelle......
la même manipulation sera réalisé avec le chocolat noir pour aboutir à ce résultat qui fera quelques heureux........
quelques déco récupérées sur des bûches industrielles (j'en ai plus) ou dans les sachets achetés à Carouf, carino ou Rochan qui vont bien, et hop !!
que dit-on ?
et bien, " bonne fêtes bien sur ! "
Télécharger : BuchesNoelCollegues