17 mars 2007
Petits Feuilletés de Saint Jacques
Petits Feuilletés de Saint-Jacques
C'est au sortir d'un mois de pure folie où ils s'étaient tous donnés le mot, que ce soit les clients, les téléphones, rendez-vous, demandes souvent justifiées des collègues,…… avec la journée d'hier comme point culminant que j'ai vraiment eu envie besoin d'une petite douceur gourmande, un de ces produits dont vous raffolez, qui remet les pendules à l'heure en l'espace d'un instant !
Je me suis donc retrouvé hier soir avec quelques noix de Saint-Jacques fraîches dans mon petit panier et une question fondamentale voir existentielle, " comment les préparer ? " il est vrai que d'habitude je me contente de les huiler légèrement, quelques grains de sel, et hop quelques minutes sous le grill…..
Mais voila qu'une collègue toujours d'excellent conseil me suggéra de les accompagner de façon très traditionnelle avec une fondue de poireau,
De retour à la maison, j'avais bien sur loupé le début de Taratata (en plus avec Bryan Ferry, me dites pas que vous ne l'avez pas regardé ! J ), c'est sur un agréable fond musical que je me mit en quête de diverses préparations ………
Vite, regarder le contenu du frigo, de mes placards et c'est parti pour un plaisir sitôt réalisé, sitôt dégusté ;-)
Tailler en fine julienne 2 blancs de poireau, faire fondre une belle noix de beurre, puis faire suer vos poireau, je les ai ensuite recouvert de vin blanc (un verre) ajouté deux anis étoilés avant d'oublier ma sauteuse jusqu'à évaporation du liquide (une trentaine de min)
J'ai ensuite détaillé 2 carrées de pâte feuilletée que j'ai dorés avant de les mettre une grosse dizaine de minutes à four chaud (200 °C),
J'ai fait fondre dans un peu de beurre deux échalotes hachées menu, leurs ai ajouté quelques feuilles de curry (ce que j'avais sous la main), un peu de vin blanc (un petit verre) et ai laissé réduire de plus de moitié, (pour être franc, j'ai ajouté à la fin quelques pistils de safran histoire de…)
J'avais profité d'un moment tranquille (sur fond musical de Sanseverino J) pour séparer le corail des noix, sécher le tout, et hop, un aller retour rapide du corail dans la poêle bien chaude graissées avec un filet d'huile d'olive,
Mon corail, les trois crevettes rescapées de la poignée achetée dans un moment d'égarement gourmand sont parties rejoindre pour quelques minutes cette sauce avant d'être vite accompagnées par une vingtaine de cl de crème, j'ai attendu que le tout prenne corps avant de mixer au pied mixeur,
J'ai alors coupé mes feuilletés par le milieu, avant de les mettre à réchauffer sur l'assiette de service pendant que je finissais de préparer mes Saint-Jacques,
Il ne me restait alors plus qu'à enduire mes noix d'huile d'olive, quelques grains de fleur de sel les faire cuire rapidement dans la poêle bien chaude puis dresser le tout en déposant mes noix sur un lit de poireau avant de napper de sauce………
Qu'en dire ?
Et bien tip top !
Sûrement moyen d'améliorer la présentation, les photos …. Mais en final, une bonne soirée ;-)
Télécharger : FeuilletesDeStJacques
11 février 2007
Magret de canard " à ma façon "
Magret de canard " à ma façon "
Magret ! Voila un mot magique pour mes filles, un de ces mots auxquels elles répondent systématiquement " oui " quand on leurs proposent,
Voila que mon petit supermarché en proposait en promotion, donc pourquoi pas ! Histoire de …. Ça fait au moins, disons moins de deux mois que l'on n'en a pas mangé !
Mais qu'est-ce que ce produit ?
Et bien ni plus ni moins qu'un filet de volaille, oui mais d'une volaille assez particulière, j'ai nommé le canard gras, celui dont on extrait un autre péché gourmand qu'est le foie gras !
Vous savez ce produit noble s'il en est, celui qui fait l'objet tous les ans de griefs, d'une véritable guerre ouverte à cette pratique qui consiste à gaver les canards….
Je soupçonne toutes ces personnes de n'avoir jamais goûté ce genre de produit ou d'être de véritables adeptes du " vite et mal mangé ", sinon comment expliquer ????
J'ai souvent eu l'occasion de lire que le canard gras présentait beaucoup d'avantages,
Il semble qu'il soit quasiment aussi bon pour la santé que l'huile d'olive, loin devant le beurre, que sa proportion en acides gras mono insaturés aide à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Il est vrai que l'article se termine avec une petite phrase assassine qui dit " qu'il ne faut pas en abuser " et " que sa consommation doit se faire dans le cadre d'une alimentation équilibrée ! "
J'ai décidé de ne pas lire ce dernier passage, qu'il s'agissait encore d'une de ces manifestations de tous ces gens qui " nous veulent du bien " en cherchant à dicter notre alimentation, notre manière de vivre......
C'est donc l'esprit tranquille pour la santé de toute ma petite famille que je me lance pour un repas " comme dans le sud-ouest " mais vu et surtout revu à travers le regard d'un gone ! J :
J'ai préparé mes deux magrets en commençant par récupérer le gras excédentaire situé autour de mes magrets, j'ai donc bien étalé avec les doigts et surtout avec le plat du couteau cette bande si utile
Il ne reste alors qu'a la séparer avec votre meilleur couteau, impressionnant non ! surtout que je ne suis jamais passé " sous la viande"
J'ai alors placé ce gras dans une petite casserole que j'ai placée à feu doux pour le faire fondre et surtout le séparer de la peau.
J'ai profité de ce moment de répits pour entailler le coté peau de mes magrets en dessinant des carrés, éplucher quelques pommes de terre et les détailler en petits dés.
J'ai ensuite placé ma graisse fondue dans une sauteuse, ai mis de coté ma petite casserole (elle resservira) puis j'ai ajouté mes pommes de terres, sel, poivre et il ne reste plus qu'a couvrir et patienter….
Vous pouvez alors cuire vos magrets a feu vif dans une grande poêle (sans matière grasse, bien sur, faudrait pas abuser ! ;-) après les avoir salé et poivré,
3 à 4 minutes coté peau, en évacuant au fur et à mesure la graisse qui ne manque pas d'inonder votre poêle, et les retourner pour finir la cuisson (juste rosé) en ayant pensé de préchauffer au préalable votre four à 80°C
J'ai ensuite immédiatement emmailloté mes magrets dans une grande feuille de papier alu avant de les placer dans mon four (pour qu'ils restent chauds et que les sucs se répartissent dans l'épaisseur)
J'ai alors pu laisser divaguer mon imaginaire (avec tout de même quelques idées récupérées sur le net)…..
J'ai donc déglacé ma poêle avec une grosse cuillère à soupe de vinaigre de xérès, j'ai ajouté un demi verre de fond de volaille, autant de vin blanc et une cuillère à café de miel, j'ai laissé prendre quelques bouillons puis ai versé le tout dans ma petite casserole (quand même plus pratique) et j'ai laissé réduire de moitié..
La consistance était sirupeuse à souhait, j'ai saupoudré d'un peu de piment d'Espelette, goûté, rectifié l'assaisonnement -> excellent !
Mais j'ai eu peur que ce ne soit " trop typé " pour mes puces, un peu de crème liquide à alors rejoint ma préparation, j'ai laissé ma sauce prendre corps pendant que je coupait mes magrets en petites tranches.
Il ne reste alors qu'à dresser les assiettes…. Verdict ? Et bien comme d'habitude, sort trop de l'ordinaire pour mes puces :-( elles ont adorées le magret et les pommes de terre, quand à la sauce : " Bof " L Personnellement, j'ai bien aimé ce mixte d'acidité et de sucré associé à la douceur de la crème, dommage que j'ai été tout seul à apprécier, je suis à peu près sur qu'il y a là une base pour faire quelque chose de sympathique ! J Bon appétit ! 
08 février 2007
Saumon à l'oseille " sans oseille"
SAUMON A L'OSEILLE " SANS OSEILLE "
Et oui, un petit plat pour moi assez traditionnel mais qui, comme souvent avec moi, demande à être modifié (toujours quelque chose " pour pas le faire ! ")
J'expliquais donc en déjeunant avec des collègues ce midi, qu'il devenait de plus en plus difficile pour un citadin de trouver de l'oseille ! L
Soit il est hors de prix, soit il n'y en a pas !
Et pourtant, une soupe à l'oseille, n'est-ce pas un de ces plaisirs si simple de la vie d'un gourmand ?
Donc comment faire quand on veut se faire un saumon à l'oseille " sans oseille " ? et bien en la remplaçant par des pousses d'épinard…..
Cette idée aussi sotte que grenue m'est venue il y à quelques temps et finalement " ça le fait " !
cette réduction de vin blanc présente une acidité qui compense finalement pas mal l'absence de l'ingrédient de base, je ne prétend pas que " c'est pareil ", mais finalement suffisamment sympathique pour le refaire de temps à autre...
Voila donc le déroulé de ce petit plat qui m'a permis également de réconcilier une de mes filles avec le poisson (et elle n'aime pas les épinards ;-)
Je sent que je vais m'attirer les foudres des bretons, normands et autres vrais connaisseurs de cet univers si bon et en même temps si mystérieux pour moi qu'est celui du poisson, mais bon, voila comment un citadin traite ce type de produit !
Je hache menu au couteau une échalote et la fait fondre dans un peu d'huile d'olive,
J'ajoute ensuite 20 cl de vin blanc, deux cuillères à café de fond de poisson déshydraté (Nan, pas la tête….) et laisse réduire de moitié à feu doux
Pour ne pas perdre mon temps, je profite de cet intermède pour laver 25g de pousses d'épinards (et oui, pour une fois je les ai pesés…) et les équeuter (il suffit de les plier en deux, le dos face à soi et de tirer sur la queue, plus long à expliquer qu'a faire)
Je jette ensuite mes épinards dans ma petite casserole, les laissent fondre quelques minutes
Il suffit alors d'ajouter un demi berlingot de crème (comment peut-on vivre sans crème ?) et laisser sa sauce prendre consistance
J'en profite pour faire cuire ma tranche de saumon dans une grande poêle avec un peu de beurre (faut ce qu'il faut, non ?)
Il ne reste alors qu'a dresser votre saumon dans votre assiette, le napper de votre sauce que vous aurez mixée au robot marie (celui qui as un pied mixer) ou au blender et présenter avec un peu de riz, *
30 janvier 2007
Filet de Boeuf Basse Température
FILET DE BOEUF Basse Température
Longtemps que j'avais repéré le principe de la cuisson à basse température, je l'avais testée il y a maintenant quelques années avec le gigot de 7 heures mais jamais avec une pièce de boeuf,
J'ai donc acheté vendredi dernier un petit rôti taillé dans le filet d'un poids d'environ 700g, je l'ai légèrement graissé (à l'huile), salé, poivré, fait revenir sur toutes ses faces dans un peu d'huile associée à un peu de beurre (histoire de refermer toutes les pores de la viande pour qu'elle ne sue pas),
Puis je l'ai enfournée à 80°C en ayant pris soin de piquer à coeur ma thermo sonde, 2h après, la température atteignait 55°C,
J'ai alors sorti mon rôti et l'ai découpé, bien longtemps que je n'avais dégusté un rôti aussi tendre mais mon verdict final est que :
- l'épaisseur " bien cuite " (marron) fait entre un et deux mm d'épaisseur, toute l'épaisseur est uniformément rosée
- un peu froid à mon goût, la prochaine fois, je le laisserais enveloppé dans une feuille de papier alu pendant quelques minutes
- pas assez saignant pour quelqu'un qui l'aime tel quel, 53 ou 54 °C à coeur serait à tenter
- mériterais certainement une vrai pièce de boucher, plus goûteuse, tout simplement de meilleure qualité !
- cette pièce pourtant courante pour beaucoup est excellente, mais une chose me manque, " la sauce ", je pense qu'il serait tip top de faire cuire votre rôti comme je viens de le faire, mais de garder un morceau moins joli pour bâtir une solide et belle sauce qui ravira les gourmands comme moi, mes filles et certaines de mes collègues qui se reconnaîtrons facilement (bises à vous ;-)
News dernière : le verdict de l'une d'elle " pas assez saignant pour moi ! "
Donc à suivre.....
Télécharger :FiletBoeufBasseTemperature
21 janvier 2007
Poulet Marengo
POULET MARENGO
Je cherchais quoi me faire qui soit sympa, sorte de l'ordinaire et me change un peu des repas de ces chaînes de restaurations....
c'est hallucinant, en une semaine dans un même hôtel soit 9 repas, j'ai mangé deux fois du saumon et trois fois des côtes de veau, c'est grosso-modo tout ce qu'ils proposaient, mais préparé chaque fois de manière différente.......... ah ce que j'aurais aimé le soir une simple soupe de légume ! :-)
Une chance que mon petit périple m'ai permis de passer à Bordeaux où j'ai dégusté (et le mot n'est pas usurpé !) une brochette de saint Jacques au figues qui..... en fait, un véritable concentré de plaisirs ! ;-)
Bon, plus sérieusement, en feuilletant un vieux bouquin nommé " la bonne cuisine chez soi " datant de .... disons quelques grosses mais grosses dizaines d'années (le dépôt légal n'y figure pas et les pages tiennent au scotch) je suis tombé sur une recette très traditionnelle, celle du poulet marengo !
Et pourquoi pas ?
le moyen de se faire un truc pas compliqué, pas trop cher, traditionnel (là, j'en connaît qui vont sourire.. ;-) et qui me changera de mon idée de base de gibelotte de lapin !
voila donc mon petit repas pour cette fin de semaine et forcément de début de la suivante........
Ingrédients :
- un poulet fermier
- 250 g de lard
- 3 tomates (olivettes dans mon cas)
- 200 g de champignons de paris
- une dizaines d'oignons saucier (les petits tout ronds)
- 2 gousses d'ail
- une poignée d'olives
- un peu de farine
- beurre
- 1/2 citron
- 1/2 berlingot de pulpe de tomate
- un grand verre de vin blanc
La recette :
- découpez le poulet à cru en une dizaine de morceaux (les ailes, les pattes coupées en deux ainsi que les blancs, ....... conservez la carcasse pour la faire cuire doucement avec un bouquet complet et verre de vin blanc, vous pourrez le congeler et le réutiliser comme fond de volaille...
- épluchez vos champignons, ça va tout seul avec un couteaux pointu et ça évite de les laver à grande eau au risque de les gorger d'humidité
- placez un bout de beurre, le jus d'un demi citron et un peu d'eau dans une casserole, placer le tout sur le feu.... ajoutez vos oignons dés le début d'ébullition et mélangez régulièrement pendant quelques minutes.
Coupez le feu, réservez vos champignons dans un bol et gardez le jus de cuisson.
- épluchez vos oignons ainsi que vos gousses d'ail que vous écraserez avec le plat de votre couteau
- faites bouillir une casserole d'eau et préparez un saladier d'eau froide, il ne vous reste alors qu'a retirer le pédoncule des tomates, inciser l'extrémité opposé en croix et monder vos tomates en les baignants quelques dizaines de secondes dans l'eau bouillante avant de les rafraîchir pour les éplucher avec tout le confort souhaité, regardez donc cette peau qui part déja toute seule ! :-)
- détailler vos tomates en petits dés
- faites chauffer dans votre cocotte un bout de beurre (à vue de nez 25g avec une giclée d'huile d'arachide) et faites revenir vos lardons puis vos morceaux de poulet. Saupoudrez de farine et laisser colorer
- ajouter alors vos oignons, votre ail, les tomates, le vin blanc, le jus de cuisson des champignons et un demi berlingot de pulpe de tomate
- salez, 2 tours de moulin à poivre et laissez mijoter tranquillement durant 1h1/2 à 2h en fonction de votre poulet
- ajoutez dix min avant de servir vos olives et vos champignons,
- il ne vous reste plus qu'a passer à table en accompagnant le tout de petites pommes de terre cuites à la vapeur.....
Télechargement : POULET_MARENGO
Gratin d'Andouillettes
GRATIN D'ANDOUILLETTE
Longtemps que je n'ai pas eu le temps de mettre à jour ce petit espace gourmand, mais que voulez-vous.... obligations professionnelles qui m'ont amenés à me " promener " en Normandie, dans les Landes, dans le sud de la France..
On dit que les voyages forment la jeunesse ! ;-)
Pour revenir à nos moutons, ou plutôt à notre veau, voila un petit plat typiquement Lyonnais mais préparé de façon peu traditionnelle, j'ai nommé ainsi mon gratin d'andouillette qui n'est en fait qu'une copie de celui que l'on m'a présenté il y a quelques années lors d'un repas d'internautes gourmands,
Mais qu'est-ce qu'une andouillette ?
L'andouillette traditionnelle Lyonnaise est constituée de fraise de veau idéalement coupée au couteau puis glissée avec une ficelle dans un boyau !
Malheureusement la vache folle et l'industrie sont passées par là, il est aujourd'hui moins facile de trouver de bons produits, beaucoup sont réalisés en utilisant du porc, quand à la découpe...... beaucoup à dire !
Plusieurs préparations sont couramment présentées dans la région, en voici quelques-unes :
- juste coupées en tranches et poêlées
- enrobées de moutarde, puis placées dans un petit plat à gratin, immergées à mi-hauteur de vin blanc avant de passer au four pour au moins 3/4h
- en tranches dorées à la poêle avant d'être mises au four accompagnées d'un roux à base d'échalotes, farine, laurier, vin blanc le tout crémé….
- Entière dorées puis arrosées de beaujolais qu'on laissera réduire doucement
- Tout simplement grillés au feu de bois ou au barbecue
- Découvert lors d'un repas entre collègues : un feuilletés qui contient de l'andouillette déstructurée à la moutarde, je n'en ferais pas des folies, mais pas mal ! :-)
Je crois que tout bon Lyonnais saura compléter cette liste et confirmer notre gourmandise régionale !
Mais si vous passez par chez nous, essayez de trouver des andouillettes Bobosse tirées à la ficelle chez un bon tripier ou un bon charcutier (si si, ça existe encore....)
et ce n'est pas parce que Edouard Herriot à déclaré :
" La politique, c'est comme l'andouillette. Ça doit sentir un peu la merde, mais pas trop. "
qu'il ne faut pas essayer de goûter à ce met savoureux et croire à cette expression si... désolante !
tous les vrais charcutiers traitent ce produit avec soin voir avec passion pour certains, goutez et vous verrez, vous ne serez pas déçu !
Ingrédients :
- 2 andouillettes
- 1 grand verre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- un peu de chapelure
- Sel, poivre
Recette :
- fendre vos andouillettes, les vider et en répartir le contenu dans un petit plat à gratin
- mettre votre moutarde dans un petit bol, ajouter le vin, un peu de sel, deux tours du moulin à poivre et mélanger
- ajouter cette préparation à vos andouillettes, elles doivent être immergées aux trois quarts environ
- déposer quelques feuilles de laurier, et oublier ainsi 1h ou 2
- placer au four (Th 180°C) pour environ ½ h à 3/4h,
- Il ne vous reste plus qu'a déguster accompagné traditionnellement d'un beaujolais voir d'un mâconnais !
Voila ce qui sert de base chez nous à un petit Machon (vous savez, ce petit casse-croûte " un peu amélioré " que l'on trouve dans les bistrots ou dans les Bouchons !
Bon appétit,
Téléchargement : GratindAndouillette
05 janvier 2007
Gigot " façon chevreuil "
Gigot " façon chevreuil "
Mes filles et mes nièces avaient envie d'un gibier en sauce, elles ont donc opté pour du chevreuil, mais voila ! essayez donc de trouver du chevreuil quelques jours après le nouvel an ! :-(
Mission impossible, un après-midi à faire les grandes surfaces, magasins de surgelés, petits commerces...... bilan ? et bien rentré bredouille ! :-(
Nous avons donc décidé de traiter un gigot d'agneau comme un gibier et le résultat est ma foi assez sympathique !
voila donc le déroulé de cette recette inspiré de quelques livres de cuisine et du site de ChefSimon, quel plaisir de faire une sauce, un moment magique ! :-)
La Marinade : (à préparer la veille)
Garniture
- 100 gr de carottes
- 100gr d'oignon
- 40 gr d'échalote
- 30 gr de céleri
- 2 gousses d'ail
- 3 queues de persil
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de gros poivre
- 2 clous de girofle
- une bouteille de vin blanc
- une bouteille de vin rouge
- 3 dl de vinaigre
- 2 dl d'huile
La recette :
a) lavez puis émincez vos légumes,
- Faire colorer légèrement dans l'huile, l'ensemble de vos légumes,
- Ajouter le vin et le vinaigre et cuire doucement pendant une demi-heure.
- laisser ensuite refroidir complètement votre marinade,
- placez votre gigot dans une grande terrine, recouvrez le de votre marinade et laissez au frais durant une douzaine d'heures
Profitez-en pour passer une nuit bien méritée,
Le lendemain :
Réalisation de votre sauce
( faites attention, cela m'a pris environ 4h, mais je vous rassure, en fait, rien à faire )
a) passer votre marinade pour récupérer les légumes, y ajouter quelques grains de poivre, faire revenir le tout à l'huile puis déglacer avec 15 cl de vinaigre
b) Ajouter 1 litre de votre marinade et laisser réduire de moitié à feu vif
c) salez, poivrez un peu, ajoutez alors 50 cl de bouillon (dans mon cas, bouillon en boite dilué dans de l'eau chaude) et laisser cuire à feu doux durant au moins 1 heure,
d) Passez votre sauce au chinois (cette grande passoire conique avec une toute petite grille) en la transvasant dans une autre casserole
e) laissez là de nouveau réduire d'1/3
f) écumez, dégraissez, rectifiez l'assaisonnement et maintenez-là au chaud (il devrait vous rester largement moins d'un litre de sauce)
g) délayez 3 grosses cuillères de gelée de groseille dans un demi berlingot de crème et ajoutez juste avant de servir et surtout hors du feu
Vous vous serez également occupé en parallèle de votre gigot
Gigot
Préchauffez votre four à 230 / 240 °C,
a) Epongez soigneusement votre gigot (merci à l'inventeur du papier essui-tout), salez-le, poivrez-le,
b) le placer dans un plat à rôtir après l'avoir arrosé d'huile et le mettre à four chaud pour 45 min environ en le retournant plusieurs fois, si comme moi vous avez la chance d'avoir une thermosonde, il sera cuit lorsque la température à coeur atteindra 60°C,
c) Découpez votre gigot, rangez le sur un plat, allez tranquillement boire l'apéritif ou finir de préparer vos mets,
d) préchauffez votre four (120 / 130°C), et quelques dizaines de minutes avant de servir, nappez le de votre sauce avant de le réchauffer au four,
vous pouvez alors le présenter à vos convives,
Téléchargement : GigotChevreuil
04 janvier 2007
Gratin de Pomme de Terre façon ROBUCHON
Gratin de Pomme de Terre façon ROBUCHON
Dans le cadre de leurs réveillon, les enfants (maintenant grands :-( ont choisis de faire un gratin de pomme de terre, sa réalisation a été un véritable travail d'équipe, ça m'a fait sourire de voir ce nouveau " jeune couple " en train d'éplucher et couper ses pommes de terre.... Un de ces plaisirs simple que nous offre les fêtes de Noël ! ;-)
Ingrédients :
2 kg de pommes de terre à chair jaune (Charlotte dans notre cas),
1 litre de lait,
400g de crème fraîche épaisse,
200g de gruyère fraîchement râpé,
100 g de beurre,
1 gousse d'ail, muscade, sel, poivre.
La recette :
a) Épluchez et lavez les pommes de terre; essuyez-les. Taillez-les en rondelles de l'épaisseur d'une pièce de 5 francs, pas moins. Selon votre choix, lavez-les ou ne les lavez pas, pour ne pas entraîner la perte de la fécule utile à la liaison du gratin. (Si vous choisissez de les laver, épongez-les parfaitement dans un torchon.)
b) Faites bouillir le lait en casserole. À l'ébullition, ajoutez la crème fraîche ainsi que 160 g de gruyère. Salez et poivrez. Relevez d'une pointe de muscade râpée.
c) Incorporez les rondelles de pommes de terre, mélangez à la cuiller de bois. Laissez cuire lentement à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant délicatement pour éviter que le lait et les pommes de terre attachent au fond de la casserole. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez-le au besoin. Coupez alors le feu, et laisser ainsi au frais durant toute la nuit
d) Le lendemain matin, épluchez la gousse d'ail et frottez-en un plat en terre de préférence. ou en porcelaine à feu. Versez le gratin dans ce plat et égalisez-le en le tassant à la palette. Ajoutez si nécessaire un peu de crème liquide...... (j'entends d'ici les remarques de certaines qui me connaissent......)
Parsemez la surface du gruyère râpé restant. ainsi que de quelques noisettes de beurre. Mettez au four.
e) Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
f) Laissez cuire au moins 1 heure 30 à 2 heures (pas loin de 2 h 1/2 dans notre cas) pour avoir un gratin moelleux et crémeux. Baissez le degré du four en fin de cuisson si nécessaire. Couvrez avec une feuille d'aluminium afin de ne pas carboniser la surface si celle-ci est trop colorée.
Servez dans le plat de cuisson.
Certains estiment que frotter le plat d'une gousse d'ail, que l’on jette ensuite, est une opération totalement superflue. En réalité, il s'agit de frotter énergiquement et longtemps, le fond et les parois avec la gousse d'ail pour imprégner parfaitement le plat de ce parfum. Pendant la cuisson, cet ail aromatise peu à peu les pommes de terre et le lait du gratin, et ajoute une touche essentielle à son assaisonnement.
Plus un gratin cuit doucement et lentement, meilleur il est, les pommes de terre doivent être confites dans la crème et le lait.
Télécharger : Gratin_de_Pomme_de_Terre_façon_ROBUCHON
15 décembre 2006
Poulet au citron selon ma tite soeur
POULET AU CITRON DE MA Tite SOEUR
La veille, mettre les morceaux de poulet dans un saladier avec le jus de 2 citrons jaune ou vert, des herbes de provence, du thym, du laurier, une gousse d'ail et 1 ou 2 échalotes. 
Le lendemain, faire griller le poulet dans un peu d'huile d'olive
Pendant ce temps, enlever tous les ingrédients de la marinade et rajouter le jus au poulet grillé.
Faire cuire la viande doucement.
Mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde avec au minimum 20 cl de crème fraîche épaisse (euhh ptèt bien deux dans mon cas avec 40 cl de crème) et rajouter le tout, dans la casserole.
Puis je vous conseille ensuite de boire l'apéritif ce qui permet à la sauce de chauffer tranquillement et également de faire cuire le riz qui servira d'accompagnement
Désolé, j'ai oublié de prendre l'assiette en photo (l'apéro ?? ;-)
Télécharger : PouletCitronDeMaTiteSoeur