14 avril 2007
Asperges Sautées à la Coppa
Asperges Sautées à la Coppa
Bien longtemps que je n'ai pas publié de ticket, il est vrai que je n'ai rien cuisiné de significatif depuis quelques temps et puis…. Quelques semaines en N&B le plus total avec au milieu une semaine de vacances de rêves avec mes puces, longtemps que je rêvais de pouvoir leurs offrir une vrai semaine plaisir à s'amuser, se balader, faire du shopping, les marchés, flemmarder, découvrir, se faire plaisir quoi ! ;-)
Mais voila qu'en discutant hier avec une collègue, nous nous sommes posé la question de savoir quoi faire avec des asperges……
Je me suis alors rappelé de la recette d'une quiche aux asperges et aux crabes qui m'avait interpellée, l'imprimante à alors vite débitée les quelques pages gourmandes que LaCath nous avait présentée sur son blog il y a quelques temps.
Le souvenir d'asperges Sautées dégustées il y a quelques années lors d'une rencontre entre internautes titillait également mon esprit……
Un coup d'œil sur l'horloge et un coup de fil plus tard, nous voici parti chez notre primeur préféré pour faire nos achats gourmands devenus indispensable avant de rentrer dans nos chezsoi !
De retour à la maison, me voici donc partis à préparer mes asperges (pour être franc, j'ai aussi acheté de quoi essayer la quiche, donc promis bientôt des avis concernant deux préparations gourmandes de quiche ! ! ;-)
Revenons à nos moutons, ou plutôt à nos asperges,
J'ai jeté un coup d'œil dans le frigo et sortis les ingrédients " kivonbien " ramenés de notre excursion méditerranéenne soit, un bout de parmesan, une botte de basilic et bien sur un bout de Coppa… tous les ingrédients de base ayant rejoint mes asperges vertes, j'ai enfin pu m'y mettre sur fond de J. Higelin (c'était vendredi, donc Taratata sur France 4 ! ;-)
J'ai épluché une botte d'asperges vertes (les meilleures à mon goût), ai séparé les têtes que j'ai mises de coté, coupé les queux en deux puis en quatre dans le sens de la longueur, avant de laver un peu de roquette qui me tendait les bras dans le magasin ainsi que quelques feuilles de basilic que j'ai équeutées,
Un bout de parmesan s'est vu détaillé en copeau à l'économe (je suppose 70g env., moins ce que j'ai ponctionné pour goûter bien sur)
Quatre fines tranches de Coppa ont vite été débitées (merci la trancheuse) avant d'être coupées en lanières
J'ai alors pu sortir mon wok dans lequel j'ai déposé l'équivalent de 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive que j'ai mis à chauffer, ensuite :
Saisir les pointes d'asperges dans l'huile chaude, salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant quelques minutes (j'en ai sacrifié une pour goûter, l'idéal est qu'elles soient justes cuites mais encore croquantes)
Les queues les ont ensuite remplacées pour une dizaine de minutes à feu moyen
Passé ce temps, ajoutez dans la poêle les lanières de coppa, augmentez la puissance
du feu et faites sauter l'ensemble 5 min à feu vif.
Profitez de ce temps dispo pour déposer sur vos assiettes un lit de feuilles de salade,
Versez 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique sur vos queues, mélangez délicatement et arrêtez le feu.
Dressez vos assiettes en déposant votre mélange queues / Coppa sur votre salade, y ajouter quelques têtes d'asperges,
Mettez les feuilles de basilic quelques instant dans le wok, mélangez,
Il ne reste plus qu'a déposer quelques feuilles sur chaque assiette, napper de jus de cuisson et décorer de lamelles de parmesan………
Voili voila pour une entrée toute bête qui fait du bien...
Comme quoi la cuisine peut aussi être un moment de plaisir ! ;-)
Ingrédients - 250 g de fines asperges vertes,
- 4 fines tranches de coppa,
- 70 g de parmesan (en 1 morceau),
- Roquette,
- 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique,
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive,
- 1/2 botte de basilic,
- sel, poivre
03 février 2007
Tarte Montagnarde
Tarte Montagnarde
Dans la série, nous aimons nous suicider au cholesterol.........
Voila une petite réalisation faite par ma maman,
Dire qu'elle est légère, non !
mais pas pire qu'une tartiflette ou autre plat de saison, donc y'a pas de raison ! ;-)
En un mot comme en cent, elle à essayée une tarte au reblochon, ma foi sympathique tout plein,
Plus sérieusement, c'est sympa pour tout amateur de fromage, et change des quiches disons " plus traditionnelles " et j'imagine bien au retour d'une journée de ski !
La liste de course comprend :
- un rouleau de pate à tarte
- un petit reblochon de montagne bien fait
- un morceau de comté ou mieux de beaufort
- un demi berlingot de crème
- deux oeufs
- un peu de poivre
Le déroulé :
Et bien justement, commencer par dérouler la pate dans votre plat préféré
garnir de votre reblochon coupé en tranches pas trop épaisses
ajouter quelques tranches fines (environ 1mm) de comté
battre dans un bol vos oeufs avec la crème et un peu de poivre
napper votre préparation et enfourner à 180°C (Th6) pour une grosse demi-heure
puis passer à table avec en accompagnement une bonne salade verte !
Vous voyez que l'hiver à aussi plein de bon cotés ! ;-)
25 janvier 2007
Champignons Farcis
CHAMPIGNONS FARCIS
Pas si longtemps que j'ai découvert cette petite entrée toute simple ! et oui comme quoi on est souvent coincé dans ses habitudes.....
En fait, je faisait mes courses avec une amie (moments sympathique et agréables s'il en est, pour s'évader des problèmes professionnels quotidien et pour échanger des idées culinaires) quand je l'ai vu prendre quelques gros champignons de paris,
" mais qu'est-ce que tu en fait ? "
" ben des champignons farcis ! "
j'ai depuis adopté cette petite entrée toute simple, sympathique, que l'on peut adapter de tant de façons en fonction de ce qui traîne dans le frigo, du saumon, du jambon, des crevettes, une boite de crabe.......
vraiment limité que par l'imagination,
voila donc ce que j'ai fait en .... disons un gros quart d'heure avec :
- quatre gros champignons
- une douzaine de ces crevettes congelés sans trop de goût (désolé Patrick, j'achète de temps en temps de ces produits....)
- un demi berlingot de crème
- un peu de parmesan râpé (ça m'est aussi arrivé de prendre du gruyère râpé)
- quelques brins de ciboulette (merci maman et le congel pour les garder)
- sel et poivre
La préparation :
- je préfère éplucher les champignons que les laver, je sépare donc les queux des têtes et épluche le tout avec un petit couteau
- placer les têtes dans un petit plat à gratin
- découper les pieds en tout petits dés (ça va aussi vite que de le faire au hachoir et je préfère la consistance
- découper les crevettes (ou autres ....) en petits dés
- placer les pieds, les crevettes, la crème, sel poivre, la ciboulette, le parmesan dans un bol et bien mélanger pour obtenir une pâte
- garnir les têtes de cette pâte
- arroser d'un léger filet d'huile d'olive
- placer au four préchauffé à 180°C pour environ 20 à 30 min
- puis servir tout simplement pour constituer une entrée toute simple qui à " un peu de gueule " alors que vous n'aviez ni beaucoup d'ingrédients ni beaucoup de temps.....
Télécharger CHAMPIGNONS_FARCIS
04 janvier 2007
Raviolis de saumon au caviar d'aubergines
Raviolis de saumon au caviar d'aubergines
Dans la série " bonne idées " ma filleule " avait accompagné ses tatins de ces surprenants raviolis de saumon, une idée à reprendre......
Ingrédients (pour une douzaine de personnes)
- 12 petites tranches de saumon
- 1 pot de caviar d'aubergines
- 1 sachet de parmesan râpé (serait plus sympathique avec des copeaux de parmesan)
- 1 pain aux céréales pré-coupé
La recette
a) détaillez vos tranches de pain aux céréales en carré de 4cm environ et toastez-les à la poêle
b) coupez votre saumon en bandes de 4cm par 8 environ, empilez-les 2 par 2
c) déposez sur chacune d'elle une noix de caviar d'aubergines et refermez votre ravioli
d) il ne vous reste plus qu'a garnir chacun de vos toasts de votre préparation et de les saupoudrer d'un peu de parmesan râpé avant de réserver au frais
Télécharger : RaviolisSaumonCaviarAubergines
Tatin de magret de canard au foie gras
Tatin de magret de canard au foie gras
Ma filleule nous a concocté avec son copain une entrée de sa spécialité pour ce réveillon tardif (fêté avec une dizaine de jours de retard ;-)
- 6 Pommes reinettes
- 48 tranches de magret de canard
- 12 rondelles de pain de mie
- 12 tranches de bloc de foie gras
- quelques cuillères à café de calvados
- un peu de beurre
a) Éplucher les pommes, les couper en tranches fines et évider le centre
b) Les faire revenir avec une noix de beurre
c) faire griller vos tranches de pain de mie
d) déposer une tranche de pain de mie sur un plat et dresser en alternant en couches successives pommes, magret en finissant par une couche de pomme. Dans notre cas, ma fillotte a dresser ses tatins comme ceci : une couche de pomme, puis 2 tranches de magret, une couche de pomme, 2 tranches de magret puis dernière couche de pomme (merci pour le petit correctif ! ;-)
e) ajouter une cuillère de calvados (on ne l'a pas fait et perso je pense préférer comme ceci) et passer a four chaud (180°C / Th6) pendant 5min
f) dresser sur vos assiettes en déposant sur chaque tatin une généreuse tranche de foie gras,
Bon appétit bien sur !
Télécharger : TatinMagretFoieGras
01 janvier 2007
Crème d'avocats
Ma maman m'avait parlée de cette recette récupérée chez une de ses amies, il m'a paru tentant d'en faire une petite verrine pour accompagner une assiette d'entrée....
Les voici au réfrigérateur attendant tranquillement d'être dégustée,
CRÈME AVOCATS
Ingrédients
3 avocats bien mûres
1 tomate pelée épépinée
1 échalote
1 /2 citron vert
1 yaourt nature
sel – poivre
La recette
- Couper la tomate en petits morceaux ainsi que l’échalote
- éplucher et écraser dans un saladier vos avocats, ajouter immédiatement le jus de vos citrons (pour éviter que vos avocats ne noircissent), travailler jusqu'à obtenir une crème (j'aime bien utiliser un fouet pour ce genre de travail..)
- incorporer lentement le yaourt puis l'échalote, saler et poivrer, ajouter la moitié de vos dés de tomates et rectifier l'assaisonnement si nécessaire,
- il ne vous reste alors plus qu'a garnir vos verrines décorer avec les tomates restantes et servir en amuse bouche ou sur une assiette d'entrée,
en bref tout simple, tout bête et sympathique,
Téléchargement : CremeAvocat
Moules Farcies
J'ai demandé hier à ma puce
" qu'est-ce qui te ferais envie pour un chouette réveillon ? "
elle m'a répondu :
" des escargots et des moules farcies avec après du saumon et des oeufs à la neige en dessert ! "
Vous savez dire non à vos enfants quand ils vous réclament un menu de réveillon pareil ?
et bien moi, non !
même si l'absence de légumes était flagrante pour ce repas un peu... spécial !
et je vous rassure, elle s'est fait plaisir, à fait honneur à tout et était heureuse, que demander de plus ??
Moules Farcies
Je sais que certains n'aiment pas les escargots farcis, alors pourquoi ne pas essayer les moules farcies ? :-)
( désolé, la photo n'est pas top ! :-(
Tout commence par le beurre, je vais donc vous donner ici une recette validée dans la famille tous les ans depuis .... disons quelques grosses dizaines d'années,
Ingrédients :
- au moins autant de douzaines de moules d'espagne que de convives
- 325 g de beurre
- 15 g de sel
- 4 g de poivre
- 35 g de persil haché
- 20 g d'ail
- 10 g d'échalotte
une balance précise est ici sacrément utile, mais pensez si vous n'en avez pas à récupérer dans une cafet quelques dosettes individuelles en papier de sel mais surtout de poivre (le poids est en principe imprimé dessus, et il est précis)
Recette :
a) sortez votre beurre du réfrigérateur un moment à l'avance (il faudra le travailler en pommade)
b) peler votre ail en pensant à enlever le germe (la partie centrale), le détailler en petit morceau
c) peler et couper grossièrement vos échalotes
d) laver rapidement votre persil et supprimer les tiges avant de le peser
e) hacher alors votre ail / échalotes / persil en vous aidant d'un mini-hachoir ou autre appareil " kivabien " et les réunir dans un cul de poule (cet espèce de saladier avec le fond " pas plat ")
f) peser votre beurre
g) travailler alors votre beurre en pommade en vous aidant d'une fourchette, d'un fouet ou de votre beau robot si le père noël vous a gâté ;-)
h) ajouter votre sel, votre poivre et votre hachis lorsque votre beurre est en pommade, laisser tourner un petit moment pour qu'il puisse " monter un peu "
Il ne vous reste alors plus qu'a nettoyer vos moules en enlevant les barbes et en raclant les coquilles sous un filet d'eau fraîche.
Les faire ouvrir à feu vif dans une grosse cocotte en prenant soin de déposer au fond un demi verre d'eau
Il ne reste alors plus qu'a ouvrir vos moules et jeter une demi-coquille de chacune d'elle en faisant attention de ne pas vous brûler (et oui elles sont encore chaudes)
vous déposez alors dans chaque coquille, un peu de beurre, la bête puis vous recouvrez avec un peu de beurre en les rangeant au fur et à mesure sur votre lèche frite,
vous devriez arriver à un résultat de ce genre que vous passerez au four à 180°C pendant 5 à 10 min avant de servir.....
Télécharger : MoulesFarcies
Escargots Farcis
Escargots Farcis
Voila un sujet qui génère des discussions, entre ceux qui disent " ça, jamais ! ", ceux qui disent " c'est trop gras " ou " aucun goût " ou alors " autant manger du pneu " sans parler de ceux, nombreux qui disent " j'adore ".............
Et oui, je fait partie de cette dernière catégorie, mais si vous n'aimez pas, et bien essayez les moules farcies, différents mais tellement bon également ! :-)
Tout commence par le beurre, je vais donc vous donner ici une recette validée dans la famille tous les ans depuis .... disons quelques grosses dizaines d'années,
Ingrédients :
- 1 boite d'escargots au naturel (des moyens pour moi :-)
- des coquilles vides (se trouvent en grande surface)
ou des mini feuilletés
- 325 g de beurre
- 15 g de sel
- 4 g de poivre
- 35 g de persil haché
- 20 g d'ail
- 10 g d'échalotes
une balance précise est ici sacrément utile, mais pensez si vous n'en avez pas à récupérer dans une cafet quelques dosettes individuelles en papier de sel mais surtout de poivre (le poids est en principe imprimé dessus, et il est précis)
Recette :
a) sortez votre beurre du réfrigérateur un moment à l'avance (il faudra le travailler en pommade)
b) peler votre ail en pensant à enlever le germe (la partie centrale), le détailler en petit morceau
c) peler et couper grossièrement vos échalotes
d) laver rapidement votre persil et supprimer les tiges avant de le peser
e) hacher alors votre ail / échalotes / persil en vous aidant d'un mini-hachoir ou autre appareil " kivabien " et les réunir dans un cul de poule (cet espèce de saladier avec le fond " pas plat ")
f) peser votre beurre
g) travailler alors votre beurre en pommade en vous aidant d'une fourchette, d'un fouet ou de votre beau robot si le père noël vous a gâté ;-)
h) ajouter votre sel, votre poivre et votre hachis lorsque votre beurre est en pommade, laisser tourner un petit moment pour qu'il puisse " monter un peu "
Il ne vous reste alors plus qu'a bien rincer vos escargots puis si vous êtes aussi maniaques que moi, les dégraisser en incisant le dos de la bête pour en extraire cette masse blanche et " grasse " situé juste sous la peau
Vous aurez préalablement lavé vos coquilles puis les aurez fait sécher au four (une bonne heure à un peu plus de 110°C en chaleur tournante avec la porte du four entrouverte,
vous déposez alors dans chaque coquille, un peu de beurre, la bête puis vous refermez la coquille avec du beurre,
Une variante est d'en faire de même mais en utilisant des mini feuilletés en lieu et place des coquilles,
vous devriez arriver à un résultat de ce genre que vous passerez au four à 180°C pendant 5 à 10 min avant de servir.....
bon appétit,
PS : vous pouvez s'il vous reste un peu de beurre y faire sauter quelques pommes de terre, vous verrez, ce n'est pas light, pas diététique, pas bon pour ma ligne (ma quoi.. ?), mais c'est tellement bon .........
Télécharger :Escargots_Farcis
17 décembre 2006
Roulé Saumon Epinard
Roulé au Saumon / Épinards
Recette toute simple testée hier par ma Môman ! ;-)
les ingrédients :
- 1 boursin
- 1 sachet de 200g de Saumon fumé
- 400g d'épinards hachés (congelé dans notre cas)
- 4 oeufs
La recette :
a) Préchauffer votre four à 210°C
b) égoutter les épinards
c) battre dans votre cul de poule vos oeufs, et y ajouter les épinards
d) " filmer " une plaque à biscuit avec une feuille de papier cuisson
e) verser votre appareil sur votre plaque et enfournez à four chaud pour 20 à 25 mn
f) démouler sur une feuille Silicone (qui va bien ! ;-)
g) laisser refroidir un peu et étaler votre boursin sur vos épinards en vous aidant d'une spatule métallique
h) recouvrir de saumon fumé
i) rouler le tout très serré, le recouvrir de film alimentaire très serré et placer au réfrigérateur pendant quelques heures (d'expérience tip top après une nuit)
j) couper en tranches fines et présenter sur vos plus belles assiettes,
Télécharger : RouleSaumonEpinards
16 décembre 2006
Terrine de crabe
TERRINE DE CRABE
Ingrédients
2 boites de crabe (200 gr.)
6 tomates
6 œufs
4 c.à soupe de crème épaisse
3 c.à soupe huile d’olive
30 gr. Beurre
sel – poivre
a) Émiettez le crabe,
b) ébouillanter les tomates (j'avais pris des olivettes qui sont plus charnues), les peler et les épépiner puis les couper en cubes
c) les faire revenir dans l’huile d’olive en n'oubliant pas de saler et poivrer
d) beurrer vos ramequins et les placer au réfrigérateur pour " fixer " ce beurre et penser à préchauffer le four à th. 6 (180°C)
e) battre les œufs avec la crème, y ajouter le coulis de tomates et le crabe puis rectifier l'assaisonnement,
f) couler votre appareil dans des ramequins beurrés,
g) faire cuire au bain-marie 20 minutes
Bon appétit,
Télécharger : TerrineCrabe