25 février 2007
Karkade
Karkade 
Invité à déjeuner chez des amis il y a maintenant quelques années, ils m'ont fait goûter une boisson désaltérante dont j'ai été incapable de définir l'origine, légèrement sucré, de la couleur d'un jus de raisin voir de cerises, une très légère âpreté, il a fallu qu'ils m'éclairent en m'apprenant qu'il s'agissait d'une infusion d'une variété de fleurs d'hibiscus appelée également Karkadé.
Ils avaient découverts cette boisson en Égypte où ils la consomment tant froide que chaude et j'avoue que depuis, je ne manque pas une occasion de demander à ma famille ou mes connaissances qui partent en vacances dans cette région de m'en rapporter un sachet. Voici un échantillon du contenu
Quelques recherches sur le net m'ont permis d'en apprendre un peu plus, il semble que cette variété de fleurs est différente de celle que l'on trouve dans la vielle Europe, il s'agirait de fleurs nommées également Bissap, Oseille rouge, Oseille de Guinée ou Thé rose d'Abyssinie.
Il présente également quelques vertus thérapeutiques intéressantes, il aurait ainsi des propriétés diurétique, amincissante et tonique…..
Mais vous me direz : " mais pourquoi il nous raconte tout ça ? "
Et bien pour deux raisons :
La première est pour remercier ces amis de m'avoir fait découvrir cette boisson,
la seconde est que j'ai été convié hier à ce qui devait être " une soirée sympathique " mais qui s'est avérée être une véritable " nuit d'anthologie ", n'est-ce pas les Pralines ? ;-) j'ai eu l'idée d'apporter à cette occasion un peu de cette boisson pour la faire découvrir et compléter également l'inévitable profusion de boissons alcoolisées,
Je ne vais pas vous faire l'injure de parler ici de recette, mais voici une petite idée de la préparation,
J'ai mis à bouillir deux litres d'eau dans laquelle j'ai jeté à ébullition 40g de ces petites fleurs séchées, j'ai ensuite laissé infuser une grosse demi-heure avant de filtrer et mettre en bouteille que j'ai laissé refroidir.
J'ai ensuite ajouté un gros verre de sucre de canne avant de placer au réfrigérateur, cette boisson se sert très fraîche…
Petite information complémentaire pour les Lyonnais, j'ai appris hier qu'il est possible de trouver ce produit dans l'une des boutiques de ce négociant en épices si connu dans la capitale de Gaules ! :-)
17 février 2007
Panna cotta aux mandarines
Panna cotta aux mandarines
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Je n'aurais même pas imaginé il y a deux jours que je préparerais ces petites verrines aujourd'hui !
Mais que voulez-vous, bloglines m'annonce hier une mise à jour du blog de Vero et je découvre son dernier ticket intitulé " Panna cotta feve tonka et compote de mandarines " et je me dit que ce dessert m'a l'air très sympathique et qu'il faut que je me garde cette idée pour un futur repas, et voila que Paprikas publie ce matin " Panacotta au coulis de framboise " ! J
C'en est trop, on doit fêter l'anniversaire de mon papa ce soir et je doit faire le dessert, qui plus est léger (les cousines réunies ont envie d'une fondue savoyarde !) donc c'est décidé, je me lance ! ;-)
Mais voila, pas trop de temps dispo, pas d'agar agar, encore moins de fève Tonka et ma puce veut faire de son coté un dessert à base de framboises…. Me reste plus qu'a m'inspirer de ces tickets en remerciant les auteurs pour cette chouette idée (je sais, je suis un vilain copieur qui va chercher des idées plutôt que d'innover ! ;-)
Je commence donc par réunir les divers ingrédients soit :
- 60 cl de crème fleurette (bien longtemps que je n'en avait pas acheté, vous vous rendez compte, de la crème pas entière ! J
- 80 g de sucre (100g la prochaine fois)
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- une dizaine de mandarines
Et c'est parti pour une préparation des plus simples :
Éplucher les mandarines, les nettoyer en enlevant les petites peaux, en faire compoter 4 ou 5 avec 4 cuillères à soupe de sucre, j'ai attendu qu'elles commencent à caraméliser avant d'en déposer une cuillère au fond de chacune de mes verrines
Faire tremper vos feuilles de gélatine dans un grand verre d'eau fraîche, porter à ébullition douce votre crème dans laquelle vous aurez ajouté sucre et vanille, laisser infuser, puis retirer du feu
Vous pouvez alors retirer votre vanille, ajouter vos feuilles de gélatine en mélangeant jusqu'à totale dissolution.
J'ai laissé refroidir un peu avant de couler cette préparation dans vos verrines puis les placer au réfrigérateur.
Il ne reste plus qu'à faire compoter le reste de vos mandarines avec un peu de sucre durant une petite dizaine de minutes (elle n'avaient pas caramélisées, il me restait du liquide..)
Déposer une cuillère de cette compote sur votre panna cotta et servir ce petit dessert fraîcheur ma foi fort sympathique !
les avis ?
et bien partagés comme toujours, ceux qui aiment, ceux qui craignent l'acidité des mandarines, personnellement j'ai apprécié,
La prochaine fois ?
J'ai bien envie de renouveler en plaçant une couche de coulis de framboises au fond et une couche de coulis de mures en haut (mais faudra attendre, c'est loin la saison des mures ! ;-)
13 février 2007
Gateau Chocolat Toblerone
Gateau Chocolat Toblerone
Je serais presque tenté de commencer par " il était une fois… "
Mais en étant plus franc, je devrais plutôt commencer par : il était un après-midi, studieux, du boulot à revendre, l'esprit de temps à autre surpris à s'évader un peu pour changer les idées, à se dire, " bon j'attend 15h30 et pause choc ou thé sympa " quand ma messagerie s'est animée, pas un fournisseur, pas un client, non ! Tout simplement une collègue gourmande qui me passait une petite information qui allait se révéler de la plus haute importance, voila un extrait de nos échanges :
" Dit t’as vu le gateau de Turtle in a kitchen, je sais que t’es pas trop chocolat, mais rien qu’en le regardant…… "
" …..vrai que je suis pas trop chocolat, mais voir ce toblerone couler....... m'en ferait presque saliver ! …… "
Et c'était fini, on s'est retrouvé pour prendre justement un petit chocolat à évoquer l'inconscience d'un tel ticket, un véritable appel au suicide au cholestérol, un de ces trucs qui ne laissent pas indifférent, qui ne laissent plus de répit à votre neurone, impossible de finir la journée l'esprit en paix :
" Je suis pas fou du choc, mais avec du Toblerone … "
" Sera trop gros, même si je le fait petit… "
" et si j'en faisait un pour mes collègues ? "
" y'vont encore me traiter de fou ! "
" Que faire ????? "
J'ai tenu, j'ai réussi à laisser passer le week-end, sans être retourné plusieurs fois vérifier si je n'avais pas rêvé (allez voir par vous même sur le blog d'Alhya )
et patatrac, vla't'y pas (on est Lyonnais ou on l'est pas, donc je met des " y " partout) J que je me retrouve le lundi soir à chercher désespérément du Toblerone, aucun de mes magasins favoris n'en as ! L
Rebelotte le mercredi et hop, un paquet de 4 qui s'en va rejoindre le saumon et les épinards dans mon petit panier…
Vite à la maison (il est 20h), je prépare mon robot magique kivabien (ben oui, la troisième main du cuistot en herbe), je prépare la sauce du saumon (mais ça c'est une autre histoire !), sort ma calculette et me lance dans de savants calculs (moitié ou 3/4 ? je divise par quatre et multiplie par trois ou multiplie par 0,75 ?, et l'arrondi, j'en fait quoi ?)
C'est décidé, voila donc les ingrédients que j'ai préparés :
375 g de beurre fondu,
250 g de sucre
5 oeufs
190 g de farine tamisée
115 g de cacao
225 g de toblerone
1 sachet de levure,
1 sachet de sucre vanillé (j'avais oublié que j'étais en rupture d'extrait)
Et c'est parti pour une réalisation surprenante,
J'ai fait fondre le beurre à feu doux
Tamisé toutes mes matières sèches dans le bol du robot, l'ai mis en vitesse lente
J'ai ensuite pu incorporer doucement mon beurre, puis les œufs (1 par 1)
Mais au fait, Alhya parle de papier sur le plat ! donc c'est parti pour une séance chemisage au papier sulfurisé (pensez à beurrer votre plat pour " coller " le papier…
Au fait, et le four ?
Préchauffage à 150°C
Je sort la planche et le couteau qui va bien, et coupe grossièrement mes 225g de toblerone (suis plus sur du poids, je crois bien que j'ai goûté mais que j'en ai ajouté aussi une barre, donc au final ??)
J'incorpore mes morceaux de chocolat à la pâte, essai de les enrober au mieux,
coule le tout dans mon plat et direction le four pendant que mon riz fini de cuire (ben oui, j'ai du saumon sur le feu !)
35 mn après, démoulage,
et je l'ai laissé ainsi jusqu'au lendemain midi où j'ai pu en faire profiter toute la petite bande de gourmandes et gourmands du boulot…
Mes conclusions ?
- un goût….. excellent (et c'est un gone pas fana du chocolat qui parle !)
- l'avis de toutes et tous : " trop bon " (n'est-ce pas les miss ? ;-)
la présentation n'est en aucun cas comparable à celle de Alhya, chapeau bas à la spécialiste J
- mes 35min sont-elle trop longues ?
- le fait d'avoir totalement refroidi n'y est-il pas pour quelque chose ? (sûrement, qcq secondes au micro-onde et il change du tout au tout)
- ne l'ai-je pas fait trop épais ?
- l'avis de ma puce en découvrant " les restes " : " c'est super bon, et en plus avec du Toblerone… "
Donc à refaire, retenter, chercher où j'ai été perfectible, il faudrait peut-être même que je tente d'obtenir le truc " du coup de main qui m'a manqué "
En tout cas, merci pour cette recette qui as visiblement conquis nombre de mes collègues (m'en ont reparlées aujourd'hui)
" pas bon pour ma maladie "
11 février 2007
Magret de canard " à ma façon "
Magret de canard " à ma façon "
Magret ! Voila un mot magique pour mes filles, un de ces mots auxquels elles répondent systématiquement " oui " quand on leurs proposent,
Voila que mon petit supermarché en proposait en promotion, donc pourquoi pas ! Histoire de …. Ça fait au moins, disons moins de deux mois que l'on n'en a pas mangé !
Mais qu'est-ce que ce produit ?
Et bien ni plus ni moins qu'un filet de volaille, oui mais d'une volaille assez particulière, j'ai nommé le canard gras, celui dont on extrait un autre péché gourmand qu'est le foie gras !
Vous savez ce produit noble s'il en est, celui qui fait l'objet tous les ans de griefs, d'une véritable guerre ouverte à cette pratique qui consiste à gaver les canards….
Je soupçonne toutes ces personnes de n'avoir jamais goûté ce genre de produit ou d'être de véritables adeptes du " vite et mal mangé ", sinon comment expliquer ????
J'ai souvent eu l'occasion de lire que le canard gras présentait beaucoup d'avantages,
Il semble qu'il soit quasiment aussi bon pour la santé que l'huile d'olive, loin devant le beurre, que sa proportion en acides gras mono insaturés aide à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Il est vrai que l'article se termine avec une petite phrase assassine qui dit " qu'il ne faut pas en abuser " et " que sa consommation doit se faire dans le cadre d'une alimentation équilibrée ! "
J'ai décidé de ne pas lire ce dernier passage, qu'il s'agissait encore d'une de ces manifestations de tous ces gens qui " nous veulent du bien " en cherchant à dicter notre alimentation, notre manière de vivre......
C'est donc l'esprit tranquille pour la santé de toute ma petite famille que je me lance pour un repas " comme dans le sud-ouest " mais vu et surtout revu à travers le regard d'un gone ! J :
J'ai préparé mes deux magrets en commençant par récupérer le gras excédentaire situé autour de mes magrets, j'ai donc bien étalé avec les doigts et surtout avec le plat du couteau cette bande si utile
Il ne reste alors qu'a la séparer avec votre meilleur couteau, impressionnant non ! surtout que je ne suis jamais passé " sous la viande"
J'ai alors placé ce gras dans une petite casserole que j'ai placée à feu doux pour le faire fondre et surtout le séparer de la peau.
J'ai profité de ce moment de répits pour entailler le coté peau de mes magrets en dessinant des carrés, éplucher quelques pommes de terre et les détailler en petits dés.
J'ai ensuite placé ma graisse fondue dans une sauteuse, ai mis de coté ma petite casserole (elle resservira) puis j'ai ajouté mes pommes de terres, sel, poivre et il ne reste plus qu'a couvrir et patienter….
Vous pouvez alors cuire vos magrets a feu vif dans une grande poêle (sans matière grasse, bien sur, faudrait pas abuser ! ;-) après les avoir salé et poivré,
3 à 4 minutes coté peau, en évacuant au fur et à mesure la graisse qui ne manque pas d'inonder votre poêle, et les retourner pour finir la cuisson (juste rosé) en ayant pensé de préchauffer au préalable votre four à 80°C
J'ai ensuite immédiatement emmailloté mes magrets dans une grande feuille de papier alu avant de les placer dans mon four (pour qu'ils restent chauds et que les sucs se répartissent dans l'épaisseur)
J'ai alors pu laisser divaguer mon imaginaire (avec tout de même quelques idées récupérées sur le net)…..
J'ai donc déglacé ma poêle avec une grosse cuillère à soupe de vinaigre de xérès, j'ai ajouté un demi verre de fond de volaille, autant de vin blanc et une cuillère à café de miel, j'ai laissé prendre quelques bouillons puis ai versé le tout dans ma petite casserole (quand même plus pratique) et j'ai laissé réduire de moitié..
La consistance était sirupeuse à souhait, j'ai saupoudré d'un peu de piment d'Espelette, goûté, rectifié l'assaisonnement -> excellent !
Mais j'ai eu peur que ce ne soit " trop typé " pour mes puces, un peu de crème liquide à alors rejoint ma préparation, j'ai laissé ma sauce prendre corps pendant que je coupait mes magrets en petites tranches.
Il ne reste alors qu'à dresser les assiettes…. Verdict ? Et bien comme d'habitude, sort trop de l'ordinaire pour mes puces :-( elles ont adorées le magret et les pommes de terre, quand à la sauce : " Bof " L Personnellement, j'ai bien aimé ce mixte d'acidité et de sucré associé à la douceur de la crème, dommage que j'ai été tout seul à apprécier, je suis à peu près sur qu'il y a là une base pour faire quelque chose de sympathique ! J Bon appétit ! 
10 février 2007
Pensée à un gars " Bien "
Pensée à un gars " Bien "
Je ne pensais pas faire figurer un jour ce genre de ticket sur ce blog, mais……………
J'ai connu il y a quelques années un gars qui allait devenir au fil des jours, des semaines, des années, un collègue, une de ces personnes avec qui on bosse, on délire, on rigole, que l'on retrouve avec plaisir " pour s'en fumer une ", pour discuter, pour parler de musique (étonnant sur le sujet, une vrai bible, et pas seulement pour son époque, mais aussi pour les vielleries du rock..), qui arriverait presque à vous faire partager sa passion pour la pêche, un de ceux qui incarne la gentillesse et la simplicité, un de ces passionnés qui vivait pour la pêche et surtout, surtout pour sa compagne et leur enfant qui à aujourd'hui un an (fallait l'entendre en parler) !
Quel anniversaire ! L
Christophe nous a quitté dans la nuit de jeudi à vendredi dans un de ces faits divers que l'on apprend à la télé sans imaginer une seconde qu'il soit imaginable qu'il touche une personne de son entourage !
Je voulais juste évoquer ici le souvenir d'une personne que l'on a eu la chance de connaître, d'un gars " bien " et apprécié, et surtout envoyer de grosses pensées à son fils, sa compagne et leurs familles !
08 février 2007
Saumon à l'oseille " sans oseille"
SAUMON A L'OSEILLE " SANS OSEILLE "
Et oui, un petit plat pour moi assez traditionnel mais qui, comme souvent avec moi, demande à être modifié (toujours quelque chose " pour pas le faire ! ")
J'expliquais donc en déjeunant avec des collègues ce midi, qu'il devenait de plus en plus difficile pour un citadin de trouver de l'oseille ! L
Soit il est hors de prix, soit il n'y en a pas !
Et pourtant, une soupe à l'oseille, n'est-ce pas un de ces plaisirs si simple de la vie d'un gourmand ?
Donc comment faire quand on veut se faire un saumon à l'oseille " sans oseille " ? et bien en la remplaçant par des pousses d'épinard…..
Cette idée aussi sotte que grenue m'est venue il y à quelques temps et finalement " ça le fait " !
cette réduction de vin blanc présente une acidité qui compense finalement pas mal l'absence de l'ingrédient de base, je ne prétend pas que " c'est pareil ", mais finalement suffisamment sympathique pour le refaire de temps à autre...
Voila donc le déroulé de ce petit plat qui m'a permis également de réconcilier une de mes filles avec le poisson (et elle n'aime pas les épinards ;-)
Je sent que je vais m'attirer les foudres des bretons, normands et autres vrais connaisseurs de cet univers si bon et en même temps si mystérieux pour moi qu'est celui du poisson, mais bon, voila comment un citadin traite ce type de produit !
Je hache menu au couteau une échalote et la fait fondre dans un peu d'huile d'olive,
J'ajoute ensuite 20 cl de vin blanc, deux cuillères à café de fond de poisson déshydraté (Nan, pas la tête….) et laisse réduire de moitié à feu doux
Pour ne pas perdre mon temps, je profite de cet intermède pour laver 25g de pousses d'épinards (et oui, pour une fois je les ai pesés…) et les équeuter (il suffit de les plier en deux, le dos face à soi et de tirer sur la queue, plus long à expliquer qu'a faire)
Je jette ensuite mes épinards dans ma petite casserole, les laissent fondre quelques minutes
Il suffit alors d'ajouter un demi berlingot de crème (comment peut-on vivre sans crème ?) et laisser sa sauce prendre consistance
J'en profite pour faire cuire ma tranche de saumon dans une grande poêle avec un peu de beurre (faut ce qu'il faut, non ?)
Il ne reste alors qu'a dresser votre saumon dans votre assiette, le napper de votre sauce que vous aurez mixée au robot marie (celui qui as un pied mixer) ou au blender et présenter avec un peu de riz, *
03 février 2007
Tarte Montagnarde
Tarte Montagnarde
Dans la série, nous aimons nous suicider au cholesterol.........
Voila une petite réalisation faite par ma maman,
Dire qu'elle est légère, non !
mais pas pire qu'une tartiflette ou autre plat de saison, donc y'a pas de raison ! ;-)
En un mot comme en cent, elle à essayée une tarte au reblochon, ma foi sympathique tout plein,
Plus sérieusement, c'est sympa pour tout amateur de fromage, et change des quiches disons " plus traditionnelles " et j'imagine bien au retour d'une journée de ski !
La liste de course comprend :
- un rouleau de pate à tarte
- un petit reblochon de montagne bien fait
- un morceau de comté ou mieux de beaufort
- un demi berlingot de crème
- deux oeufs
- un peu de poivre
Le déroulé :
Et bien justement, commencer par dérouler la pate dans votre plat préféré
garnir de votre reblochon coupé en tranches pas trop épaisses
ajouter quelques tranches fines (environ 1mm) de comté
battre dans un bol vos oeufs avec la crème et un peu de poivre
napper votre préparation et enfourner à 180°C (Th6) pour une grosse demi-heure
puis passer à table avec en accompagnement une bonne salade verte !
Vous voyez que l'hiver à aussi plein de bon cotés ! ;-)