30 janvier 2007
Filet de Boeuf Basse Température
FILET DE BOEUF Basse Température
Longtemps que j'avais repéré le principe de la cuisson à basse température, je l'avais testée il y a maintenant quelques années avec le gigot de 7 heures mais jamais avec une pièce de boeuf,
J'ai donc acheté vendredi dernier un petit rôti taillé dans le filet d'un poids d'environ 700g, je l'ai légèrement graissé (à l'huile), salé, poivré, fait revenir sur toutes ses faces dans un peu d'huile associée à un peu de beurre (histoire de refermer toutes les pores de la viande pour qu'elle ne sue pas),
Puis je l'ai enfournée à 80°C en ayant pris soin de piquer à coeur ma thermo sonde, 2h après, la température atteignait 55°C,
J'ai alors sorti mon rôti et l'ai découpé, bien longtemps que je n'avais dégusté un rôti aussi tendre mais mon verdict final est que :
- l'épaisseur " bien cuite " (marron) fait entre un et deux mm d'épaisseur, toute l'épaisseur est uniformément rosée
- un peu froid à mon goût, la prochaine fois, je le laisserais enveloppé dans une feuille de papier alu pendant quelques minutes
- pas assez saignant pour quelqu'un qui l'aime tel quel, 53 ou 54 °C à coeur serait à tenter
- mériterais certainement une vrai pièce de boucher, plus goûteuse, tout simplement de meilleure qualité !
- cette pièce pourtant courante pour beaucoup est excellente, mais une chose me manque, " la sauce ", je pense qu'il serait tip top de faire cuire votre rôti comme je viens de le faire, mais de garder un morceau moins joli pour bâtir une solide et belle sauce qui ravira les gourmands comme moi, mes filles et certaines de mes collègues qui se reconnaîtrons facilement (bises à vous ;-)
News dernière : le verdict de l'une d'elle " pas assez saignant pour moi ! "
Donc à suivre.....
Télécharger :FiletBoeufBasseTemperature
28 janvier 2007
Potage / Velouté au poivrons Jaunes
POTAGE AUX POIVRONS JAUNES
Comme je l'ai expliqué sur le ticket consacré au potage aux brocolis, j'ai refait vendredi une recette que j'avais récupérée il y a quelques années sur un forum de cuisine à l'époque bien sympa L
Mais voila que cette recette s'était retrouvée bien enfoui au fond de mes souvenirs……
J'ai donc essayé de la remettre à l'ordre du jour et la faire (re)découvrir à mes puces et mes parents en espérant bientôt en découvrir une variante sur un blog que je sait en préparation (! ;-)
Le verdict à été favorable, l'idée est d'essayer de refaire cette recette avec des poivrons rouges et de les présenter simultanément en verrine (les miennes contiennent pile une louche de soupe)…
Donc la suite au prochain épisode ! ;-)
Voila donc ma liste de courses :
- 3 poivrons jaunes
- 2 gousses d'ail
- deux oignons sauciers (c'est ce qu'il me restait)
- 2 petites pommes de terre
- les ¾ d'un pot de mascarpone
- 1/2 cuillères à café de gingembre
- piment d'Espelette
- thym
- laurier
- huile d'olive
La recette :
- Eplucher et tailler menu vos oignons et écrasez votre ail après l'avoir épluché et dégermé
- Faire fondre doucement dans un fond d'huile d'olives avec quelques branches de thym et feuilles de laurier
- Ajouter vos poivrons que vous aurez lavé, vidé et détaillé en petit dés (ma sœur me dit qu'elle les aurait épluché).
Les ajouter et laisser cuire un bon quart d'heure à feu doux en pensant à remuer pour que ça n'accroche pas
- Ajouter alors vos pommes de terre détaillées en dés, couvrir d'eau et laisser mijoter une demi heure à feu doux en ayant pensé à assaisonner (sel, gingembre, piment)
- Il ne vous reste alors plus qu'à penser à retirer le thym et le laurier et mixer au blender en ajoutant un filet d'huile d'olive et votre mascarpone. Vous pouvez alors replacer votre potage dans votre casserolle pour le réchauffer plus facilement (après avoir pensé à passer le tout au chinois si vous avez par mégarde oublié de retirer le Thym/Laurier ou s'il subsiste de petites peaux )
- Vous pouvez alors dresser vos assiettes, en saupoudrant éventuellement pour la déco d'une pincée de piment d'Espelette
Télécharger : PotagePoivronsJaunes
27 janvier 2007
Potage aux Brocolis
Potage aux Brocolis
Cette soirée potage mérite quelques explications,
En faisant les courses hier dans une chaîne de supermarchés Lyonnais quasiment exclusivement consacré aux fruits et légumes (qu'elle chouette idée ! ), j'ai posé l'éternelle question :
" Mais qu'est-ce que tu veut faire à ta petite famille avec ces poivrons ? "
" Et bien une soupe, c'est toi qui m'as donné la recette, il y a quelques années, tu te rappelle pas ? j'en fait au moins quatre ou cinq fois par an "
" Je n'y pensais plus, mais bonne idée pour mes puces ce soir à moins qu'elles ne préfèrent une tartiflette (ou les deux), rappelle-moi ce qu'il faut....."
Et c'est parti dans les rayons pour chercher les quelques ingrédients nécessaires
Au bout du compte, j'ai préparé ce potage, l'ai sûrement un peu modifié (j'attend de découvrir ton ticket sur ton blog ! ;-), l'ai forcément sacrifié le soir même au profit d'une tartiflette et c'est le lendemain que j'ai pu faire découvrir cette " soupe " à mes parents.
Mais voila, il leur restait un fond de potage aux brocolis qu'elle avait essayé, et il faut bien goûter !!!!
c'est alors que nous est venu l'idée de présenter sa réalisation en verrine (et au passage la mienne aussi)
Je pense que cette idée sera de nouveau utilisée dans des contextes plus adaptés, en amuse bouche avant un petit casse-croûte impromptu du soir par exemple.....
Voila donc de mémoire la réalisation de son potage :
- Elle a fait fondre un oignon (certainement dans un peu de beurre ;-)
- Ajouté quelques pommes de terre coupées en dés
- Recouvert d'eau additionné d'un bouillon de volaille
- Salé, poivré
- Ajouté ses brocolis au bout d'un moment et attendu qu'ils cuisent,
- Elle a alors mixé le tout en ajoutant de la crème fraîche (et oui, que serais la cuisine sans beurre ni crème ????)
Et le truc, le nec plus ultra, le summum est de passer à la poêle quelques dés de lardons et les déposer au dernier moment sur votre potage........
Que demander de plus ? Ma petite puce, ma bébé qui n'aime d'habitude pas trop les brocolis en a repris..... comme quoi, des fois, l'est pas belle la vie ?
Téléchargement : Potage_aux_Brocolis
25 janvier 2007
Champignons Farcis
CHAMPIGNONS FARCIS
Pas si longtemps que j'ai découvert cette petite entrée toute simple ! et oui comme quoi on est souvent coincé dans ses habitudes.....
En fait, je faisait mes courses avec une amie (moments sympathique et agréables s'il en est, pour s'évader des problèmes professionnels quotidien et pour échanger des idées culinaires) quand je l'ai vu prendre quelques gros champignons de paris,
" mais qu'est-ce que tu en fait ? "
" ben des champignons farcis ! "
j'ai depuis adopté cette petite entrée toute simple, sympathique, que l'on peut adapter de tant de façons en fonction de ce qui traîne dans le frigo, du saumon, du jambon, des crevettes, une boite de crabe.......
vraiment limité que par l'imagination,
voila donc ce que j'ai fait en .... disons un gros quart d'heure avec :
- quatre gros champignons
- une douzaine de ces crevettes congelés sans trop de goût (désolé Patrick, j'achète de temps en temps de ces produits....)
- un demi berlingot de crème
- un peu de parmesan râpé (ça m'est aussi arrivé de prendre du gruyère râpé)
- quelques brins de ciboulette (merci maman et le congel pour les garder)
- sel et poivre
La préparation :
- je préfère éplucher les champignons que les laver, je sépare donc les queux des têtes et épluche le tout avec un petit couteau
- placer les têtes dans un petit plat à gratin
- découper les pieds en tout petits dés (ça va aussi vite que de le faire au hachoir et je préfère la consistance
- découper les crevettes (ou autres ....) en petits dés
- placer les pieds, les crevettes, la crème, sel poivre, la ciboulette, le parmesan dans un bol et bien mélanger pour obtenir une pâte
- garnir les têtes de cette pâte
- arroser d'un léger filet d'huile d'olive
- placer au four préchauffé à 180°C pour environ 20 à 30 min
- puis servir tout simplement pour constituer une entrée toute simple qui à " un peu de gueule " alors que vous n'aviez ni beaucoup d'ingrédients ni beaucoup de temps.....
Télécharger CHAMPIGNONS_FARCIS
21 janvier 2007
Poulet Marengo
POULET MARENGO
Je cherchais quoi me faire qui soit sympa, sorte de l'ordinaire et me change un peu des repas de ces chaînes de restaurations....
c'est hallucinant, en une semaine dans un même hôtel soit 9 repas, j'ai mangé deux fois du saumon et trois fois des côtes de veau, c'est grosso-modo tout ce qu'ils proposaient, mais préparé chaque fois de manière différente.......... ah ce que j'aurais aimé le soir une simple soupe de légume ! :-)
Une chance que mon petit périple m'ai permis de passer à Bordeaux où j'ai dégusté (et le mot n'est pas usurpé !) une brochette de saint Jacques au figues qui..... en fait, un véritable concentré de plaisirs ! ;-)
Bon, plus sérieusement, en feuilletant un vieux bouquin nommé " la bonne cuisine chez soi " datant de .... disons quelques grosses mais grosses dizaines d'années (le dépôt légal n'y figure pas et les pages tiennent au scotch) je suis tombé sur une recette très traditionnelle, celle du poulet marengo !
Et pourquoi pas ?
le moyen de se faire un truc pas compliqué, pas trop cher, traditionnel (là, j'en connaît qui vont sourire.. ;-) et qui me changera de mon idée de base de gibelotte de lapin !
voila donc mon petit repas pour cette fin de semaine et forcément de début de la suivante........
Ingrédients :
- un poulet fermier
- 250 g de lard
- 3 tomates (olivettes dans mon cas)
- 200 g de champignons de paris
- une dizaines d'oignons saucier (les petits tout ronds)
- 2 gousses d'ail
- une poignée d'olives
- un peu de farine
- beurre
- 1/2 citron
- 1/2 berlingot de pulpe de tomate
- un grand verre de vin blanc
La recette :
- découpez le poulet à cru en une dizaine de morceaux (les ailes, les pattes coupées en deux ainsi que les blancs, ....... conservez la carcasse pour la faire cuire doucement avec un bouquet complet et verre de vin blanc, vous pourrez le congeler et le réutiliser comme fond de volaille...
- épluchez vos champignons, ça va tout seul avec un couteaux pointu et ça évite de les laver à grande eau au risque de les gorger d'humidité
- placez un bout de beurre, le jus d'un demi citron et un peu d'eau dans une casserole, placer le tout sur le feu.... ajoutez vos oignons dés le début d'ébullition et mélangez régulièrement pendant quelques minutes.
Coupez le feu, réservez vos champignons dans un bol et gardez le jus de cuisson.
- épluchez vos oignons ainsi que vos gousses d'ail que vous écraserez avec le plat de votre couteau
- faites bouillir une casserole d'eau et préparez un saladier d'eau froide, il ne vous reste alors qu'a retirer le pédoncule des tomates, inciser l'extrémité opposé en croix et monder vos tomates en les baignants quelques dizaines de secondes dans l'eau bouillante avant de les rafraîchir pour les éplucher avec tout le confort souhaité, regardez donc cette peau qui part déja toute seule ! :-)
- détailler vos tomates en petits dés
- faites chauffer dans votre cocotte un bout de beurre (à vue de nez 25g avec une giclée d'huile d'arachide) et faites revenir vos lardons puis vos morceaux de poulet. Saupoudrez de farine et laisser colorer
- ajouter alors vos oignons, votre ail, les tomates, le vin blanc, le jus de cuisson des champignons et un demi berlingot de pulpe de tomate
- salez, 2 tours de moulin à poivre et laissez mijoter tranquillement durant 1h1/2 à 2h en fonction de votre poulet
- ajoutez dix min avant de servir vos olives et vos champignons,
- il ne vous reste plus qu'a passer à table en accompagnant le tout de petites pommes de terre cuites à la vapeur.....
Télechargement : POULET_MARENGO
Sucre aromatisé à la Vanille
SUCRE AROMATISE A LA VANILLE
Bien longtemps que je vois ma maman récupérer les gousses de vanille qu'elle a utilisées puis les glisser dans son pot à sucre pour l'aromatiser, c'est vrai que ça ne demande rien d'autre que quelques secondes et le fait d'y penser, mais le résultat est là !
Un sucre légèrement aromatisé, juste comme il faut........
Téléchargement : SucreAromatiseVanille
Gratin d'Andouillettes
GRATIN D'ANDOUILLETTE
Longtemps que je n'ai pas eu le temps de mettre à jour ce petit espace gourmand, mais que voulez-vous.... obligations professionnelles qui m'ont amenés à me " promener " en Normandie, dans les Landes, dans le sud de la France..
On dit que les voyages forment la jeunesse ! ;-)
Pour revenir à nos moutons, ou plutôt à notre veau, voila un petit plat typiquement Lyonnais mais préparé de façon peu traditionnelle, j'ai nommé ainsi mon gratin d'andouillette qui n'est en fait qu'une copie de celui que l'on m'a présenté il y a quelques années lors d'un repas d'internautes gourmands,
Mais qu'est-ce qu'une andouillette ?
L'andouillette traditionnelle Lyonnaise est constituée de fraise de veau idéalement coupée au couteau puis glissée avec une ficelle dans un boyau !
Malheureusement la vache folle et l'industrie sont passées par là, il est aujourd'hui moins facile de trouver de bons produits, beaucoup sont réalisés en utilisant du porc, quand à la découpe...... beaucoup à dire !
Plusieurs préparations sont couramment présentées dans la région, en voici quelques-unes :
- juste coupées en tranches et poêlées
- enrobées de moutarde, puis placées dans un petit plat à gratin, immergées à mi-hauteur de vin blanc avant de passer au four pour au moins 3/4h
- en tranches dorées à la poêle avant d'être mises au four accompagnées d'un roux à base d'échalotes, farine, laurier, vin blanc le tout crémé….
- Entière dorées puis arrosées de beaujolais qu'on laissera réduire doucement
- Tout simplement grillés au feu de bois ou au barbecue
- Découvert lors d'un repas entre collègues : un feuilletés qui contient de l'andouillette déstructurée à la moutarde, je n'en ferais pas des folies, mais pas mal ! :-)
Je crois que tout bon Lyonnais saura compléter cette liste et confirmer notre gourmandise régionale !
Mais si vous passez par chez nous, essayez de trouver des andouillettes Bobosse tirées à la ficelle chez un bon tripier ou un bon charcutier (si si, ça existe encore....)
et ce n'est pas parce que Edouard Herriot à déclaré :
" La politique, c'est comme l'andouillette. Ça doit sentir un peu la merde, mais pas trop. "
qu'il ne faut pas essayer de goûter à ce met savoureux et croire à cette expression si... désolante !
tous les vrais charcutiers traitent ce produit avec soin voir avec passion pour certains, goutez et vous verrez, vous ne serez pas déçu !
Ingrédients :
- 2 andouillettes
- 1 grand verre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- un peu de chapelure
- Sel, poivre
Recette :
- fendre vos andouillettes, les vider et en répartir le contenu dans un petit plat à gratin
- mettre votre moutarde dans un petit bol, ajouter le vin, un peu de sel, deux tours du moulin à poivre et mélanger
- ajouter cette préparation à vos andouillettes, elles doivent être immergées aux trois quarts environ
- déposer quelques feuilles de laurier, et oublier ainsi 1h ou 2
- placer au four (Th 180°C) pour environ ½ h à 3/4h,
- Il ne vous reste plus qu'a déguster accompagné traditionnellement d'un beaujolais voir d'un mâconnais !
Voila ce qui sert de base chez nous à un petit Machon (vous savez, ce petit casse-croûte " un peu amélioré " que l'on trouve dans les bistrots ou dans les Bouchons !
Bon appétit,
Téléchargement : GratindAndouillette
05 janvier 2007
Tits feuilletés tout bêtes
Petits feuilletés tout simples
Ma puce cherchait quoi faire pour accompagner l'apéritif, il traînais entre autre de la pâte feuilletée dans le réfrigérateur...
Voila donc ce qu'elle en a fait, peut être sympa à faire faire à vos enfants si vous avez des petits (dieu sait que la mienne ne l'est plus, petite ! ;-)
Elle a découpé des bandes de 4 cm de pâte et a roulé dedans des petites saucisses cocktail,
Elle a par ailleurs découpé des petits carré de 5cm de coté sur lesquels elle a déposé au centre un dé de mozzarella saupoudré de quelques herbes de Provence, elle les a ensuite refermée en formant des petites bourses,
On a placé le tout au four préchauffé à 180°C avant de les présenter sur un plat de service, traditionnel, classique, tout simple et toujours apprécié,
Téléchargement : PetitsFeuilletesToutSimples
Gigot " façon chevreuil "
Gigot " façon chevreuil "
Mes filles et mes nièces avaient envie d'un gibier en sauce, elles ont donc opté pour du chevreuil, mais voila ! essayez donc de trouver du chevreuil quelques jours après le nouvel an ! :-(
Mission impossible, un après-midi à faire les grandes surfaces, magasins de surgelés, petits commerces...... bilan ? et bien rentré bredouille ! :-(
Nous avons donc décidé de traiter un gigot d'agneau comme un gibier et le résultat est ma foi assez sympathique !
voila donc le déroulé de cette recette inspiré de quelques livres de cuisine et du site de ChefSimon, quel plaisir de faire une sauce, un moment magique ! :-)
La Marinade : (à préparer la veille)
Garniture
- 100 gr de carottes
- 100gr d'oignon
- 40 gr d'échalote
- 30 gr de céleri
- 2 gousses d'ail
- 3 queues de persil
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de gros poivre
- 2 clous de girofle
- une bouteille de vin blanc
- une bouteille de vin rouge
- 3 dl de vinaigre
- 2 dl d'huile
La recette :
a) lavez puis émincez vos légumes,
- Faire colorer légèrement dans l'huile, l'ensemble de vos légumes,
- Ajouter le vin et le vinaigre et cuire doucement pendant une demi-heure.
- laisser ensuite refroidir complètement votre marinade,
- placez votre gigot dans une grande terrine, recouvrez le de votre marinade et laissez au frais durant une douzaine d'heures
Profitez-en pour passer une nuit bien méritée,
Le lendemain :
Réalisation de votre sauce
( faites attention, cela m'a pris environ 4h, mais je vous rassure, en fait, rien à faire )
a) passer votre marinade pour récupérer les légumes, y ajouter quelques grains de poivre, faire revenir le tout à l'huile puis déglacer avec 15 cl de vinaigre
b) Ajouter 1 litre de votre marinade et laisser réduire de moitié à feu vif
c) salez, poivrez un peu, ajoutez alors 50 cl de bouillon (dans mon cas, bouillon en boite dilué dans de l'eau chaude) et laisser cuire à feu doux durant au moins 1 heure,
d) Passez votre sauce au chinois (cette grande passoire conique avec une toute petite grille) en la transvasant dans une autre casserole
e) laissez là de nouveau réduire d'1/3
f) écumez, dégraissez, rectifiez l'assaisonnement et maintenez-là au chaud (il devrait vous rester largement moins d'un litre de sauce)
g) délayez 3 grosses cuillères de gelée de groseille dans un demi berlingot de crème et ajoutez juste avant de servir et surtout hors du feu
Vous vous serez également occupé en parallèle de votre gigot
Gigot
Préchauffez votre four à 230 / 240 °C,
a) Epongez soigneusement votre gigot (merci à l'inventeur du papier essui-tout), salez-le, poivrez-le,
b) le placer dans un plat à rôtir après l'avoir arrosé d'huile et le mettre à four chaud pour 45 min environ en le retournant plusieurs fois, si comme moi vous avez la chance d'avoir une thermosonde, il sera cuit lorsque la température à coeur atteindra 60°C,
c) Découpez votre gigot, rangez le sur un plat, allez tranquillement boire l'apéritif ou finir de préparer vos mets,
d) préchauffez votre four (120 / 130°C), et quelques dizaines de minutes avant de servir, nappez le de votre sauce avant de le réchauffer au four,
vous pouvez alors le présenter à vos convives,
Téléchargement : GigotChevreuil
Omelette Norvegienne
Les fêtes de Noël de l'année dernière ont fait l'objet d'une de ces taquineries toute bête, et oui l'un d'entre nous à dit aux enfants " chiche que l'année prochaine c'est vous qui vous occupez de tout ! "
Et voila que mes filles, nièces et leurs copains (eux, y'z'ont pas eu vraiment le choix ;-) ont relevés le défi....
Elles nous ont juste demandées de ne pas rester trop loin au cas où.......
Elles se sont mises d'accord sur le menu le week-end dernier, j'avoue que je m'attendais à tout mais surement pas à ça, elles sont encore plus traditionnelles que je ne le pensais !
Imaginez donc, elles ont concoctées dans leur coin le menu suivant :
- feuilletés en apéritif avec un Kir Royal
- assiette avec raviolis de saumon-caviar d'aubergines / tatin de magret au foie gras / salade en entrée le tout accompagné d'un Jurançon sec
- Gigot traité " façon gibier " accompagné de son gratin de pommes de terre et haricots vert en plat bien épaulé par un Beaune ( et oui, notre penchant pour les Bourgognes)
- fromages avec l'inévitable " Vacherin Mont d'or "
- Omelette norvegienne et sabayon de clémentines en dessert arrosés d'une " goutte " de champagne (ça ne fait pas de mal, il n'y a que des bulles ! ;-)
Il faut vraiment que j'essai de les initier et leurs faire aimer des cuisines plus.... disons moins traditionnelles (là, j'imagine d'ici le sourire de mes collègues qui essaient régulièrement de nouveaux légumes ou autres fruits exotiques et qui me font régulièrement remarqué que mon assiette est assez " vielle France " !, mais promis, j'ai été agréablement surpris l'autre jour par une courge spaghetti (vous connaissiez, vous ? ) ;-)
revenons à nos moutons, ou plutôt à nos préparatifs, cela à commencé par les glaces pour leur omelette norvegienne (c'est ma grande qui s'y est collée ensuite aidée par sa cousine et son Cops :-)
Ce dessert sera constitué en final d'une glace vanille / framboise enveloppée dans une boite construite avec un biscuit, le tout sera recouvert d'une meringue rapidement passée au four avant de servir !
du " presque light " que j'adorais gamin mais visiblement l'hérédité à frappée ;-)
Ce genre de dessert se prépare en plusieurs jours, nous avons donc commencé l'avant veille par notre glace à la framboise, la glace vanille à été réalisée la veille, il s'agit de la recette publiée par ailleurs sur le blog.
Glace à la framboise
Ingrédients :
- 5 jaunes d'oeufs
- 2 x 50 g de sucre
- 50 cl de lait
- 250 g de framboises
La recette :
Il est n'est peut-être pas inutile de commence à vérifier
qu'il ne vous manque rien (c'est ma spécialité... :-(
La base est naturellement une crème anglaise !
a) séparer les jaunes des blanc (on appelle ça " clarifier les oeufs " je crois)
b) faire éclater vos framboises à feu doux avec une cuillère à soupe de sucre, puis les mettre à rafraichir au réfrigérateur
c) travailler les jaunes avec 50g de sucre en poudre,
vous verrez le mélange blanchir,
puis mousser prendre du volume et consistance
d) verser doucement votre lait dans vos oeufs en continuant de fouetter puis remettre dans votre casserolle
e) remuer alors doucement avec votre cuillère en bois à feu doux, en surveillant jusqu'à ce que votre crème " nappe " la cuillère (83°C dans son cas)
g) plonger alors " le cul " de votre casserolle dans un volume d'eau froide sans arrêter de remuer jusqu'a refroidissement
h) ajouter vos framboises à votre crème anglaise après les avoir fait refroidir
i) monter votre crème en chantilly en y incorporant les 50g de sucre restant
j) il ne vous reste plus qu'a incorporer délicatement votre chantilly à votre crème anglaise puis placer en sorbetière
k) au bout d'un long mais long moment.... (c'est dur d'attendre 20 min) vous avez une glace onctueuse qui ne demande alors qu'a garnir la moitié d'un moule à cake en silicone (tellement plus facile à démouler :-)
une nuit doit maintenant s'écouler pour laisser le temps à votre sorbetière de se remettre à température avant de réaliser votre glace vanille qui rejoindra sa petite soeur aux framboises dans le moule.
Le biscuit :
Pourquoi se compliquer la vie ?
Nous allons donc refaire le biscuit qui nous a bien réussi pour la buche !
Ingrédients :
- 20 g de farine
- 40 g de fécule
- 3 oeufs
-110 g de sucre
a) blanchir les jaunes avec 80g de sucre en poudre
b) lorsqu'ils ont blanchit, incorporer le mélange farine/fécule tamisé
c) monter les blancs en neige ferme, les serrer en incorporant le sucre
d) au fait ! vous avez penser à préchauffer votre four à 175°C ??
e) incorporer délicatement vos blancs à la pâte, merci Maryse (c'est le tit nom de cet outil ! ;-)
f) préparer une grande plaque (la mienne fait 37 x 32 x 1,5 cm, trois
francs/six sous en grande surface), c'est à dire la recouvrir de papier
sulfurisé collé sur la plaque avec un corps gras (pour faciliter le
démoulage)
g) couler votre pâte sur la plaque en lissant la surface (épaisseur = 1
cm environ, pas plus)
h) cuire 10 à 12 min à th 175°C
i) dérouler sur votre table deux feuilles de film alimentaire qui se recouvrent légèrement (pour être plus large que votre biscuit) et d'une longueur suffisante..
j) démouler votre biscuit sur le film
k) refermer le film hermétiquement sur votre biscuit et le laisser refroidir sur le bord de la table
Elaboration finale
a) poser votre glace sur le biscuit, puis découper celui-ci pour former des " plaques " qui vous serviront à confectionner " la boite " qui protégera votre glace de la température du four. J'ai laissé le tout environ 1/2h au frais pour laisser à mes glaces le temps de se réchauffer un peu (et oui, elles sortaient tout droit du congélateur, et à moins 20°C, elles sont durs !)
b) reprendre 5 de vos blancs d'oeufs qui ont servis à la réalisation de vos glaces et faite une meringue en pensant à la " serrer " avec dans notre cas 150 g de sucre glace (au fait, vous avez pensé à préchauffer votre four en position Grill ? )
c) napper généreusement votre omelette de meringue en vous aidant d'une spatule,
d) il ne vous reste plus qu'a enfourner le tout pour quelques minutes sous une étroite surveillance (pour ne pas trop faire bruler votre meringue...)
Il ne reste alors plus qu'a présenter votre omelette à vos convives et la flamber avec l'alcool de votre choix (c'est une tradition, mais on peut à mon sens facilement s'en passer),
Traditionnel, mais toujours apprécié !
Téléchargement : OmeletteNorvegienne