26 décembre 2006
Macarons
Macarons
Ahhh les macarons, une petite douceur que je voyais inaccessible, impossible à réaliser... puis un jour ! une amie m'a fait découvrir LE Blog de Mercotte http://mercotte.canalblog.com on a visité, rêvé... vraiment un site gourmand ! :-)
puis je me suis lancé, une première fois, puis une seconde dans le but d'arriver à en faire une série sans prétention pour l'anniversaire de ma puce. En fait, j'avais envie d'habiller un cône de polystyrène avec ces gourmandises mais bien sur, le temps à manqué........
Voila donc ma réalisation de la recette de Mercotte en espérant bientôt arriver à son niveau de qualité,
Les ingrédients :
- 120 g de blancs d'oeufs
- 185 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 50 g d'eau
La recette :
a) préparez l'ensemble de vos ingrédients pour éviter de perdre trop de temps et de chercher...
et puis.. gardez vos jaunes pour une tite glace vanille ! ;-)
b) tamisez ensemble votre sucre glace avec votre poudre d'amandes torréfié 10min au four à 150°C (j'ai essayé sans, c'est bon, l'amande est alors moins puissante,
c) prenez 60g de blanc d'oeufs et montez-les en neige avec une pincée de sel en incorporant 35g de sucre en trois fois ( je ne met pour ma part pas de citron), ah qu'il est pratique le robot de ma tite soeur ! :-)
d) pendant ce temps faite cuire dans une petite casserole 150g de sucre allongé de votre eau jusqu'à ce qu'il atteigne 110°C. Et oui, il vous faut soit un thermomètre (je garde précieusement le mien, soit une thermo-sonde kivabien, elle sonne quand c'est cuit ! ;-)
Plus sérieusement, le feu doit être moyen et il est impératif de ne pas remuer votre sucre sans quoi vous prendriez le risque de le faire masser (il cristallise alors à chaud et vous ne pourrez plus rien en faire)
et au fait, avez-vous pensé à préchauffer votre four à 145°C ?
e) baisser la vitesse de votre batteur et couler lentement votre sucre sur les blancs et continuer à battre jusqu'à tiédissement. Votre meringue italienne (c'est son petit nom) va prendre volume et tenue, regardez donc si c'est beau....
f) Mélangez pendant ce temps votre mélange de poudre d'amande et de sucre glace avec le reste des blancs d'oeufs en n'oubliant pas d'incorporer éventuellement vos colorants (trouvés dans un hyper bien connu),
g) il vous reste alors à incorporer vos blancs à votre appareil en vous aidant de votre maryse (la spatule sur la photo de gauche). Je vais ici reprendre l'explication de Mercotte :
" Incorporer la meringue italienne au mélange –poudres-blancs-colorant et travailler de bas en haut en partant du milieu pendant environ 5mn pour avoir un appareil lisse et brillant, - macaronner – Ce mélange doit être souple, presque liquide mais quand même pas trop…. "
vous verrez, c'est simple et vous arriverez vite à ce résultat...
non !
ce n'est pas le moment de goûter... quoi que... ! :-)
Il ne vous reste alors plus qu'a garnir une poche à douille avec cet appareil
Puis tricher comme moi en déposant des petits tas dans " le moule silicone qui va bien "
h) tapez votre moule sur la table pour bien répartir votre appareil et enfourner pour 13 min
i) laisser alors refroidir (ça va vite) et recommencer l'opération pour arriver à ce résultat,
la plaque du haut a été enfournée tel que, celle du haut avait le lèche frite positionné entre elle et la résistance, la différence est flagrante non ? les uns sont lisses, les autres pas !
Il ne reste qu'a continuer pour former tous vos demi-macarons...
Vous pouvez maintenant réaliser vos ganaches aromatisées pour coller vos demi-coques..
3 arômes étaient retenus dans mon cas, framboises / pistache et nature en fonction des colorants :
Ingrédients framboises :
- 150 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- une poignée de framboises
Recette :
a) mettre vos framboises avec une cuillère à soupe de sucre dans une casserole, les faire compoter puis les laisser refroidir
b) faire bouillir 50g de crème et y ajouter votre chocolat blanc en fouettant
c) ajouter le reste de crème froide sans cesser de fouetter
d) ajouter votre compotée de framboise et laisser une nuit au réfrigérateur
e) placer le tout dans votre robot et monter comme une chantilly
f) il ne reste alors qu'a garnir la base d'un de vos macarons et coller son " petit frère " pour former vos gourmandises préférées
Ingrédients pistaches :
- 150 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- de la pâte de pistache (que je ne trouve pas en petite quantité ! :-(
Recette :
a) prendre un mini-hachoir et mixer vos pistaches avec un peu de sucre en poudre et une cuillère de crème, j'ai ainsi obtenu une sorte de pâte que j'ai pompeusement et à tort nommée " pâte à pistache " (dit Mr le Marchand, tu peut en vendre en petite quantité pour les amateurs comme moi, dit ?)
b) faire bouillir 50g de crème et y ajouter votre chocolat blanc en fouettant
c) ajouter votre " pâte de pistache "
d) ajouter le reste de crème froide sans cesser de fouetter et laisser une nuit au réfrigérateur
e) placer le tout dans votre robot et monter comme une chantilly en corrigeant la couleur si nécessaire avec un peu de colorant vert (et oui, j'ai honte, j'ai triché ! ;-)
f) il ne reste alors qu'a garnir la base d'un de vos macarons et coller son " petit frère " pour former vos gourmandises préférées
En ce qui concerne le garnissage " nature ", j'ai opéré de la même façon mais sans ajout d'arômes ou autres produits, bien sur......
Bon appétit,
Télécharger : Macarons
22 décembre 2006
Glace à la vanille
Glace à la Vanille
Voici à mon sens, une recette qui est une base ! :-)
les proportions de base ?
1 litre de lait / 10 jaunes / 100g de sucre,
Il est vrai que j'adore la vanille, un de mes arômes préféré (mais est-ce un arôme d'ailleurs ? )
Les ingrédients :
- 5 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 70g de sucre
- un berlingot de crème " entière " (ben oui, faut bien soigner sa ligne ! ;-)
- bâton de vanille
La recette :
La base est naturellement une crème anglaise !
a) séparer les jaunes des blanc (on appelle ça " clarifier les oeufs " je crois)
b) travailler au fouet électrique les jaunes avec 50g de sucre en poudre, vous verrez le mélange blanchir, puis mousser prendre du volume et consistance
c) pendant ce temps, fendre votre gousse de vanille en deux, la mettre avec le lait dans une casserole et porter doucement à ébullition
d) retirer votre gousse et la réserver, verser doucement votre lait dans vos oeufs en continuant de fouetter puis remettre dans votre casserole
e) remuer alors doucement avec votre cuillère en bois à feu doux, en surveillant jusqu'à ce que votre crème " nappe " la cuillère (85°C si vous avez un thermomètre)
g) plonger alors " le cul " de votre casserole dans un volume d'eau froide sans arrêter de remuer jusqu'à refroidissement
h) extraire à la pointe du couteau les graines de vanille et les ajouter à votre crème anglaise
i) monter votre crème en chantilly en y incorporant le reste du sucre
j) il ne vous reste plus qu'a incorporer délicatement votre chantilly à votre crème anglaise puis placer en sorbetière
k) au bout d'un long mais long moment.... (c'est dur d'attendre 20 min) vous avez une glace onctueuse à goûter rapidement sans oublier d'en garder un peu pour la boite récupérée auprès de vos amis, de votre famille, de...
l) pour la suite.......
ben je vous laisse à votre imagination et votre gourmandise ! ;-)
pour ma part, je fait " rôtir " une tranche d'ananas et une 1/2 banane saupoudré d'un peu de sucre pour caraméliser un peu le tout dans une poêle avec un peu de beurre, flamber au rhum blanc, déglacer avec une lichette de crème, puis présenter dans l'assiette votre ananas accompagné de sa banane, napper avec votre crème, et déposer une quenelle de glace vanille (mes nièces et mes puces adorent..... mais bien sur pas pensé à faire les photos ! :-(
Télécharger : GlaceVanille
21 décembre 2006
Paves Meringués au Chocolat
Paves Meringués au Chocolat
Un gros merci à une collègue de travail qui m'a permis de découvrir le superbe blog d'Aurely http://culinaryshow.canalblog.com/ sur lequel je me suis permis de reprendre et adapter sa recette
Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs
- 185 g de sucre en poudre
- 180 g de noix de coco
- 250 g de chocolat noir
- 300 ml de crème fleurette
Marche à suivre :
- Préchauffez le four 180°.
- Montez les blancs en neige,
- en parallèle, faite cuire votre sucre à 118°C
- faite couler votre sucre en continuant de battre, puis continuer jusqu'à refroidissement de votre meringue (dite Italienne)
- voyez la belle allure de votre meringue en refroidissant
- Ajoutez la noix de coco, l'intégrer en vous aidant d'une maryse
- étalez cette meringue en vous aidant d'une corne dans le moule préalablement beurré
- faites cuire 20 minutes au four. Lorsque le gâteau est encore chaud, tassez le sans trop l'aplatir. Laissez refroidir complètement.
- Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie (pas besoin de le faire trop chauffer), Laissez tiédir.
- Fouettez la crème, sans oublier de mettre votre crème et vos ustensiles au frais avant de commencer,
- incorporez délicatement le chocolat jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Répartissez ce mélange sur le fond meringué et laissez prendre une nuit dans mon cas au réfrigérateur.
- Démoulez et découpez en carrés
Télécharger : PavesMeringuesChocolat
19 décembre 2006
Financiers à la framboise
Financiers à la Framboise
Les ingrédients :
- 25g de farine tamisée
- 25g de poudre d'amande tamisée
- 35g de sucre glace
- 1 sachet de levure chimique
La recette :
- mélanger les matières séches au fouet et incorporer 1 sachet de levure chimique
- préchauffer le four à 180°C (th6)
- mettre 35g de beurre dans une casserole, mettre sur le feu jusqu'à ce qu'il commence juste à colorer (noisette)
- incorporer le beurre au mélange précédent
- incorporer 2 blanc d'oeufs et mélanger au fouet pour que ce soit bien homogène
- bien beurrer au pinceau des petits moules
- déposer un fond de pâte dans les moules (2 ou 3mm)
- y déposer une ou 2 framboises
- recouvrir de pâte (sans aller jusqu'en haut, ça gonfle!)
- enfourner pour 7 à 8 min dans mon cas (la pointe du couteau ou le cure dent doit ressortir sec)
Télécharger : FinanciersFramboise
17 décembre 2006
Cookies à la Pistache
Cookies à la pistache
recette récupérée sur le blog papilles et pupilles que je vous encourage à visiter, http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/09/cookies-la-pistache.html il faut vraiment que j'essaie de nouveau pour tenter d'approcher le résultat présenté !
en tout cas, merci à Anne pour cette recette et à " Gourmande " pour m'avoir retrouvé la source, et oui je ne classe pas suffisamment mes favoris ;-)
Les ingrédients :
• 80g de sucre glace + pour saupoudrer
• 110g de farine
• 125g de beurre mou coupé en petits morceaux
• 2 cuillers à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
• 60g de pistaches non salées
• 45g de poudre d'amandes
• 1/2 cuiller à café de pâte de pistache dissoute dans une grosse cuillère à soupe de lait chaud (au vu du prix, j'ai essayé de faire un succédané)
La recette :
a) Préchauffez le four à 150°C et préparez vos divers ingrédients
b) Faites fondre votre pâte de pistache dans le lait chaud. (dans mon ça, j'avais passé des pistaches aux mini-hachoir en y ayant incorporé du sucre et un tout petit peu de crème en berlingot)
c)Faites torréfier vos pistaches quelques minutes dans une poêle à sec. Attention, restez devant pour ne pas les faire brûler, cela va très vite.
d) Mélangez votre beurre mou et votre sucre. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la pâte de pistache dissoute dans le lait, la farine tamisée, la Maïzena, la poudre d'amandes et les pistaches grossièrement concassées avec un pilon (gardez-en quelques unes entières pour la décoration).
e) Formez avec les mains des boules de pâte que vous déposez sur votre feuille silicone. Décorez chaque boule avec une ou 2 pistaches entières.
f) Enfournez pour 8 à 10 minutes (tout dépend de votre four).
g) Quand les bords commencent à brunir, c'est prêt.
h) Laissez vos cookies refroidir.
i) Quand ils sont froids, déposez-les sur une grille et saupoudrez avec du sucre glace grâce à une petite passoire métallique
Encore merci à l'auteur de cette recette, je me ferais un plaisir de signaler l'URL de son lien dés que je le retrouve ;-)
PS : Merci à " Gourmande " pour m'avoir permis de retrouver le lien vers ce chouette blog gourmand : http://papillesetpupilles.blogspot.com
Télécharger : CookiesPistache
Roulé Saumon Epinard
Roulé au Saumon / Épinards
Recette toute simple testée hier par ma Môman ! ;-)
les ingrédients :
- 1 boursin
- 1 sachet de 200g de Saumon fumé
- 400g d'épinards hachés (congelé dans notre cas)
- 4 oeufs
La recette :
a) Préchauffer votre four à 210°C
b) égoutter les épinards
c) battre dans votre cul de poule vos oeufs, et y ajouter les épinards
d) " filmer " une plaque à biscuit avec une feuille de papier cuisson
e) verser votre appareil sur votre plaque et enfournez à four chaud pour 20 à 25 mn
f) démouler sur une feuille Silicone (qui va bien ! ;-)
g) laisser refroidir un peu et étaler votre boursin sur vos épinards en vous aidant d'une spatule métallique
h) recouvrir de saumon fumé
i) rouler le tout très serré, le recouvrir de film alimentaire très serré et placer au réfrigérateur pendant quelques heures (d'expérience tip top après une nuit)
j) couper en tranches fines et présenter sur vos plus belles assiettes,
Télécharger : RouleSaumonEpinards
16 décembre 2006
Terrine de crabe
TERRINE DE CRABE
Ingrédients
2 boites de crabe (200 gr.)
6 tomates
6 œufs
4 c.à soupe de crème épaisse
3 c.à soupe huile d’olive
30 gr. Beurre
sel – poivre
a) Émiettez le crabe,
b) ébouillanter les tomates (j'avais pris des olivettes qui sont plus charnues), les peler et les épépiner puis les couper en cubes
c) les faire revenir dans l’huile d’olive en n'oubliant pas de saler et poivrer
d) beurrer vos ramequins et les placer au réfrigérateur pour " fixer " ce beurre et penser à préchauffer le four à th. 6 (180°C)
e) battre les œufs avec la crème, y ajouter le coulis de tomates et le crabe puis rectifier l'assaisonnement,
f) couler votre appareil dans des ramequins beurrés,
g) faire cuire au bain-marie 20 minutes
Bon appétit,
Télécharger : TerrineCrabe
15 décembre 2006
Le punch de ma puce
et oui, 18 ans demain (16 Décembre), nous rajeunis pas.. mais elle reste pour moi celle qui demandais un tit câlin pour regarder " la légende de la petite indienne " ou autre dessin animé " qui fait pleurer " ma puce, ma bébé une de mes deux tites filles, de mes trois enfants quoi ! ;-)
plus sérieusement, la recette du punch que j'ai servi pour son anniversaire fêté un peu en avance...
PUNCH de ma Flo
1 litre de nectar de mangue
1,5 litre Nectar de Goyave
1 litre d'ananas pressé
1 litre de Nectar de banane
2 bouteilles de Rhum Blanc
1 bouteille de Rhum brun
½ bouteille de sirop de canne
1 ananas frais détaillé en dés
1 mangue fraîche détaillée en dés
1 boite de Litchis (ben oui, 'automne est là !)
1 boite fruits exotique sirop
vous mélangez le tout dans la cocotte familiale,
vous laissez le tout durant quatre jours dans le panier à légumes du frigo en évitant de goûter trop souvent,
et vous présentez dans un grand saladier avec une chouette louche lors du jour J, émotions garanties ! ;-)
Télécharger :PunchDeMaFlo
Buche de Noël
Petites Bûches pour mes collègues !
Ces deux bûches sont très proches dans leurs réalisations, l'une est parfumée avec une crème au beurre vanille recouverte d'une crème chocolat noir tandis que l'autre est garnie d'une crème aux framboise recouvertes d'une crème au chocolat blanc. Une petite soirée suffit à leurs réalisations, en voici le déroulé :
Le biscuit :
Ingrédients :
- 45 g de farine
- 75 g de fécule
- 6 oeufs
- 225g de sucre
a) blanchir les jaunes avec 150g de sucre en poudre
b) lorsqu'ils ont blanchit, incorporer le mélange farine/fécule tamisé
c) monter les blancs en neige ferme, les serrer en incorporant le sucre
d) au fait ! vous avez penser à préchauffer votre four à 175°C ??
e) incorporer délicatement vos blancs à la pâte, merci Maryse (c'est le tit nom de cet outil ! ;-)
f) préparer une grande plaque (la mienne fait 37 x 32 x 1,5 cm, trois
francs/six sous en grande surface), c'est à dire la recouvrir de papier
sulfurisé collé sur la plaque avec un corps gras (pour faciliter le
démoulage)
g) couler votre pâte sur la plaque en lissant la surface (épaisseur = 1
cm environ, pas plus) en pensant à réellement partager votre préparation en deux parties égales si comme moi vous faites deux plaques (j'ai oublié de prendre en photo ma corne, c'est ce petit rectangle de nylon si pratique pour étaler la pâte, vider un cul de poule, beurrer une feuille de papier.......)
h) cuire 10 à 12 min à th 175°C
i) dérouler sur votre table deux feuilles de film alimentaire qui se recouvrent légèrement (pour être plus large que votre biscuit) et d'une longueur suffisante..
(je n'ai pas de photos de cette étape, que voulez-vous, je ne suis qu'un homme donc capable de ne faire qu'une chose à la fois ! ;-)
j) démouler votre biscuit sur le film
k) rouler votre biscuit et le laisser refroidir sur le bord de la table et profiter de cette attente pour finir vos crème...
pour info, cette quantité de pâte m'a suffit pour faire les deux bûches présentées plus haut
Crème mousseline à la framboise :
Ingrédients :
- 125 g de lait
- 60 g de beurre
- 35 g de sucre
- 20 g de jaunes d'oeufs (1 jaune)
- 15 g de fécule de maïs
- 100g de framboises
a) Mettre à chauffer le lait avec 10 g de sucre.
b) pendant ce temps mettre les framboises dans une casserole, les faire éclater et réduire un peu a feu doux
c) Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
d) Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
e) Remettre sur le feu et fouetter Quand le mélange épaissit, cuire environ 2 mn sans cesser de remuer.
f) Ajouter les framboises tout en fouettant, puis de la même façon incorporer le beurre.
g) Couvrir d'un film alimentaire à même la crème (cela évite la formation d'une peau) et laisser refroidir au réfrigérateur pour qu'elle prenne un peu de tenue.
h) Garnir le biscuit puis ajouter une poignée de framboises
i) rouler alors votre bûche régulièrement pour lui donner sa forme définitive, puis trancher proprement les extrémités avec un couteau pour lui donner son aspect final
mais comme d'hab, je n'ai qu'un neurone et que deux mains donc pour les photos ! :-(
Crèmes au beurre :
attention, les quantités suivantes sont pour réaliser le garnissage intérieur d'une des bûches et extérieur des deux donc.. à vos calculettes en fonction de ce que vous voulez faire (faut bien que vous bossiez un peu, non ?
Ingrédients :
Oeufs : 3
Sucre : 300gr
Beurre : 350gr
a) Mettre les oeufs dans le batteur ou dans mon cas le cul de poule (ça serait bien un robot non ?) et commencer à les battres
b) Cuire le sucre au petit boulet soit 118° (merci la sonde de cuisson)
c) le verser sur les oeufs, tout en battant, jusqu'à refroidissement (c'est beau la chimie de la cuisine, vous trouvez pas ? ) (ben oui, entre deux, le mélange à refroidis, je l'ai pesé et donc transféré du cul de poule au saladier ! ;-)
d) monter à part, le beurre ramolli
e) séparer les jaunes en trois parties égales (et oui, il faut avoir des bols et une balance ! ;-)
f) préparer la crème à la vanille en ajoutant à un des trois bols de jaune 2 sachets de sucre vanillé et une cuiller à soupe de vanille liquide, y incorporer 1/3 du beurre monté et garnir votre bûche vanille/choc noir avec cette crème
g) rouler alors votre bûche régulièrement pour lui donner sa forme définitive, puis trancher proprement les extrémités avec un couteau pour lui donner son aspect final
h) pendant ce temps prendre deux autres bols, mettre dans l'un 100g de chocolat blanc, dans l'autre 100g de chocolat noir et les placer dans un bain-marie pour faire fondre ce " délire gourmand"
i) vous avez alors deux bûches et deux entames (ortho?), toutes jolies qui attendent de recevoir leurs garnitures extérieures pour être dégustées dignement.....
j) on parle, mais pendant ce temps votre chocolat blanc est fondu non ?
il ne reste donc qu'a l'incorporer à un des trois bols de jaunes et y incorporer 1/3 du beurre monté et recouvrir votre bûche framboise/choc blanc avec cette crème.
Le meilleur outil ?
et bien votre index bien sur ! le tout avec une fourchette pour finir l'aspect d'écorce naturelle......
la même manipulation sera réalisé avec le chocolat noir pour aboutir à ce résultat qui fera quelques heureux........
quelques déco récupérées sur des bûches industrielles (j'en ai plus) ou dans les sachets achetés à Carouf, carino ou Rochan qui vont bien, et hop !!
que dit-on ?
et bien, " bonne fêtes bien sur ! "
Télécharger : BuchesNoelCollegues
Poulet au citron selon ma tite soeur
POULET AU CITRON DE MA Tite SOEUR
La veille, mettre les morceaux de poulet dans un saladier avec le jus de 2 citrons jaune ou vert, des herbes de provence, du thym, du laurier, une gousse d'ail et 1 ou 2 échalotes. 
Le lendemain, faire griller le poulet dans un peu d'huile d'olive
Pendant ce temps, enlever tous les ingrédients de la marinade et rajouter le jus au poulet grillé.
Faire cuire la viande doucement.
Mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde avec au minimum 20 cl de crème fraîche épaisse (euhh ptèt bien deux dans mon cas avec 40 cl de crème) et rajouter le tout, dans la casserole.
Puis je vous conseille ensuite de boire l'apéritif ce qui permet à la sauce de chauffer tranquillement et également de faire cuire le riz qui servira d'accompagnement
Désolé, j'ai oublié de prendre l'assiette en photo (l'apéro ?? ;-)
Télécharger : PouletCitronDeMaTiteSoeur